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*アントシアニン(anthocyanin) [#nf3eb94d] [[アントシアン]]の一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤[[ワイン]]の赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。((すぐできる!なるほど★ザ★化学実験室 | 日本分析化学専門学校: http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/experiment/pop.php?id=173)) アントシアニンに結合している[[糖]]や[[有機酸]]を除いた部分([[アグリコン]])を[[アントシアニジン]]と呼ぶ。((花き研究所:フラボノイド | 農研機構: https://www.naro.affrc.go.jp/flower/kiso/color_shikiso/contents/flavonoid.html)) >今日では,[[配糖体]]になっていない[[アグリコン]](Aglycone非[[糖]]分)を[[アントシアニジン]](Anthocyanidin)と呼び,その[[配糖体]]になっているものをアントシアニン(Anthocyanin)としている。((紫黒米のアントシアニンに関する研究 中嶋加代子: http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php/tk02002.pdf?file_id=1745))
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*アントシアニン(anthocyanin) [#nf3eb94d] [[アントシアン]]の一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤[[ワイン]]の赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。((すぐできる!なるほど★ザ★化学実験室 | 日本分析化学専門学校: http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/experiment/pop.php?id=173)) アントシアニンに結合している[[糖]]や[[有機酸]]を除いた部分([[アグリコン]])を[[アントシアニジン]]と呼ぶ。((花き研究所:フラボノイド | 農研機構: https://www.naro.affrc.go.jp/flower/kiso/color_shikiso/contents/flavonoid.html)) >今日では,[[配糖体]]になっていない[[アグリコン]](Aglycone非[[糖]]分)を[[アントシアニジン]](Anthocyanidin)と呼び,その[[配糖体]]になっているものをアントシアニン(Anthocyanin)としている。((紫黒米のアントシアニンに関する研究 中嶋加代子: http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php/tk02002.pdf?file_id=1745))
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