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*インゲン豆(common bean, Phaseolus vulgaris L.) [#h86ef81e] 南アメリカ、中央アメリカ原産の[[インゲンマメ]]属の一年生草本。暖地では1年のうちに3度採れることから[[三度豆]]とも。また、[[サヤインゲン]]の様に食したことから[[菜豆]]とも。((インゲンマメ 農学部生物生産学科 二年次 榮野拓也: http://www.cc.u-ryukyu.ac.jp/~sakumotu/Class/edible-crop/slide/0119/phaseolus-v.pdf))((鎌倉女子大学機関リポジトリ いんげん豆の機能性と調理食品の開発: https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=411&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[水分]]約16%、[[タンパク質]]約20%、[[脂質]]約2%、[[炭水化物]]約58〜59%、[[ミネラル]]約3.5%である。 [[レクチン]]を多く含む。((インゲン豆と血液のふしぎな関係 | 戸板女子短期大学: https://www.toita.ac.jp/department/food/healthy2/200611.html)) **インゲン豆の種類 [#b685ddbc] 非常に種類が多く、以下のようなものが代表的。外皮の色は[[ポリフェノール]]による。 -[[金時豆]] -[[大福豆]] -[[うずら豆]]
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*インゲン豆(common bean, Phaseolus vulgaris L.) [#h86ef81e] 南アメリカ、中央アメリカ原産の[[インゲンマメ]]属の一年生草本。暖地では1年のうちに3度採れることから[[三度豆]]とも。また、[[サヤインゲン]]の様に食したことから[[菜豆]]とも。((インゲンマメ 農学部生物生産学科 二年次 榮野拓也: http://www.cc.u-ryukyu.ac.jp/~sakumotu/Class/edible-crop/slide/0119/phaseolus-v.pdf))((鎌倉女子大学機関リポジトリ いんげん豆の機能性と調理食品の開発: https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=411&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[水分]]約16%、[[タンパク質]]約20%、[[脂質]]約2%、[[炭水化物]]約58〜59%、[[ミネラル]]約3.5%である。 [[レクチン]]を多く含む。((インゲン豆と血液のふしぎな関係 | 戸板女子短期大学: https://www.toita.ac.jp/department/food/healthy2/200611.html)) **インゲン豆の種類 [#b685ddbc] 非常に種類が多く、以下のようなものが代表的。外皮の色は[[ポリフェノール]]による。 -[[金時豆]] -[[大福豆]] -[[うずら豆]]
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