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*イーストフード(yeast food) [#z8b982d2] [[パン]]に含まれる[[食品添加物]]のひとつ。[[イースト菌]]([[パン酵母]])の[[発酵]]を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。((十文字学園女子大学 田中茂研究室 食品添加物に関するリスク評価: http://www.jumonji-u.ac.jp/shokuei/stanaka/toka06/he04073.pdf)) [[イースト]]フードは単一の物質ではなく、様々な[[塩]]類を[[指]]す。 厚生労働省行政情報「食品衛生法に[[基]]づく添加物の表示等について」において、[[イースト]]フードは以下のように定義される。((厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument)) |~定義|[[パン]]、菓子等の製造工程で、[[イースト]]の栄養源等の[[目]]的で使用される添加物及びその製剤。| |~一括名|[[イースト]]フード| |~添加物の範囲|[[塩化アンモニウム]]| |~|[[グルコン酸]][[カリウム]]| |~|焼成[[カルシウム]]| |~|[[炭酸カリウム]](無[[水]])| |~|[[硫酸アンモニウム]]| |~|[[硫酸マグネシウム]]| |~|[[リン酸]][[水素]]二アンモニウム| |~|[[リン酸]]一[[水素]][[カルシウム]]| |~|[[塩化マグネシウム]]| |~|[[グルコン酸ナトリウム]]| |~|[[炭酸アンモニウム]]| |~|[[炭酸カルシウム]]| |~|[[硫酸カルシウム]]| |~|[[リン酸三カルシウム]]| |~|[[リン酸二水素アンモニウム]]| |~|[[リン酸二水素カルシウム]]| 主な成分は[[リン酸三カルシウム]]や[[炭酸アンモニウム]]など。((大阪教育大学 食品添加物: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/tenkabutu.htm)) 海外では[[酸化カルシウム]]が[[イースト]]フードとして添加を認められている。((酸化カルシウムの食品添加物の指定に関する部会報告書(案): http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002xvz6-att/2r9852000002xw2k.pdf))
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*イーストフード(yeast food) [#z8b982d2] [[パン]]に含まれる[[食品添加物]]のひとつ。[[イースト菌]]([[パン酵母]])の[[発酵]]を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。((十文字学園女子大学 田中茂研究室 食品添加物に関するリスク評価: http://www.jumonji-u.ac.jp/shokuei/stanaka/toka06/he04073.pdf)) [[イースト]]フードは単一の物質ではなく、様々な[[塩]]類を[[指]]す。 厚生労働省行政情報「食品衛生法に[[基]]づく添加物の表示等について」において、[[イースト]]フードは以下のように定義される。((厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument)) |~定義|[[パン]]、菓子等の製造工程で、[[イースト]]の栄養源等の[[目]]的で使用される添加物及びその製剤。| |~一括名|[[イースト]]フード| |~添加物の範囲|[[塩化アンモニウム]]| |~|[[グルコン酸]][[カリウム]]| |~|焼成[[カルシウム]]| |~|[[炭酸カリウム]](無[[水]])| |~|[[硫酸アンモニウム]]| |~|[[硫酸マグネシウム]]| |~|[[リン酸]][[水素]]二アンモニウム| |~|[[リン酸]]一[[水素]][[カルシウム]]| |~|[[塩化マグネシウム]]| |~|[[グルコン酸ナトリウム]]| |~|[[炭酸アンモニウム]]| |~|[[炭酸カルシウム]]| |~|[[硫酸カルシウム]]| |~|[[リン酸三カルシウム]]| |~|[[リン酸二水素アンモニウム]]| |~|[[リン酸二水素カルシウム]]| 主な成分は[[リン酸三カルシウム]]や[[炭酸アンモニウム]]など。((大阪教育大学 食品添加物: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/tenkabutu.htm)) 海外では[[酸化カルシウム]]が[[イースト]]フードとして添加を認められている。((酸化カルシウムの食品添加物の指定に関する部会報告書(案): http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002xvz6-att/2r9852000002xw2k.pdf))
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