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*エキストラバージンオリーブ油&size(16){(extra virgin olive oil)}; [#ef590c6d] [[バージンオリーブ油]]の中でも、[[オレイン酸]]に換算した遊離[[酸]]度が1%以下のもの。((神戸女子大学家政学部紀要 第51巻 地中海食とエキストラバージンオリーブオイル: http://www.yg.kobe-wu.ac.jp/doc/wu/kasei_kiyo/KASEI-kiyo51.pdf)) [[脂肪酸]]組成には[[精製オリーブ油]]との違いはないが、精製をしていないために[[チロソール]]、[[ヒドロキシチロソール]]、[[オレウロペイン]]などの成分を含み、これらはエキストラバージンオリーブ油に独特の刺激的な[[辛味]]・[[苦味]]成分となる。[[オレウロペイン]]は主要な[[ポリフェノール]]。((KAKEN — 研究課題をさがす | エキストラバージンオリーブ油の栄養機能特性の解析 (KAKENHI-PROJECT-18500633): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-18500633/))((KAKEN — 研究課題をさがす | エキストラバージンオリーブ油の食習慣に基づいた複合的栄養機能の解析 (KAKENHI-PROJECT-25350164): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-25350164/)) このような特徴的な[[ポリフェノール]]によって[[ノルアドレナリン]]および[[アドレナリン]]の[[分泌]]を促進し、[[肩甲骨]]間[[褐色脂肪組織]]の[[脱共役タンパク質]]([[UCP1]])を増加させて体熱産生を促進し、[[脂質代謝]]を促進させることが報告されている。 エキストラバージンオリーブ油による特徴的なピリピリ感は、[[オレオカンタール]]が[[TRPA1]]を活性化することによるとされる。((オリーブオイルの辛み成分はTRPA1チャネルを活性化する - 生理学研究所: https://www.nips.ac.jp/sp/release/2011/01/trpa1_1.html))
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*エキストラバージンオリーブ油&size(16){(extra virgin olive oil)}; [#ef590c6d] [[バージンオリーブ油]]の中でも、[[オレイン酸]]に換算した遊離[[酸]]度が1%以下のもの。((神戸女子大学家政学部紀要 第51巻 地中海食とエキストラバージンオリーブオイル: http://www.yg.kobe-wu.ac.jp/doc/wu/kasei_kiyo/KASEI-kiyo51.pdf)) [[脂肪酸]]組成には[[精製オリーブ油]]との違いはないが、精製をしていないために[[チロソール]]、[[ヒドロキシチロソール]]、[[オレウロペイン]]などの成分を含み、これらはエキストラバージンオリーブ油に独特の刺激的な[[辛味]]・[[苦味]]成分となる。[[オレウロペイン]]は主要な[[ポリフェノール]]。((KAKEN — 研究課題をさがす | エキストラバージンオリーブ油の栄養機能特性の解析 (KAKENHI-PROJECT-18500633): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-18500633/))((KAKEN — 研究課題をさがす | エキストラバージンオリーブ油の食習慣に基づいた複合的栄養機能の解析 (KAKENHI-PROJECT-25350164): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-25350164/)) このような特徴的な[[ポリフェノール]]によって[[ノルアドレナリン]]および[[アドレナリン]]の[[分泌]]を促進し、[[肩甲骨]]間[[褐色脂肪組織]]の[[脱共役タンパク質]]([[UCP1]])を増加させて体熱産生を促進し、[[脂質代謝]]を促進させることが報告されている。 エキストラバージンオリーブ油による特徴的なピリピリ感は、[[オレオカンタール]]が[[TRPA1]]を活性化することによるとされる。((オリーブオイルの辛み成分はTRPA1チャネルを活性化する - 生理学研究所: https://www.nips.ac.jp/sp/release/2011/01/trpa1_1.html))
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