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*カカオマス(cacao mass) [#i8788ea4] [[カカオ豆]]を焙炒し種[[皮]]を取り除き、内部の[[胚乳]]部分を磨砕したもの。[[カカオ豆]]からできる[[カカオニブ]]を細かくすり潰したもの。[[チョコレート]]の原料。 [[カカオマス]]には[[油脂]]([[ココアバター]])が55%ほど含有されているため、すり潰した[[カカオ豆]]はペースト状となる。((チョコレートの結晶学 株式会社明治 大阪工場 古谷野哲夫: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj/56/5/56_319/_pdf)) &tag(チョコレート,カカオ,油脂,バター);
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*カカオマス(cacao mass) [#i8788ea4] [[カカオ豆]]を焙炒し種[[皮]]を取り除き、内部の[[胚乳]]部分を磨砕したもの。[[カカオ豆]]からできる[[カカオニブ]]を細かくすり潰したもの。[[チョコレート]]の原料。 [[カカオマス]]には[[油脂]]([[ココアバター]])が55%ほど含有されているため、すり潰した[[カカオ豆]]はペースト状となる。((チョコレートの結晶学 株式会社明治 大阪工場 古谷野哲夫: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj/56/5/56_319/_pdf)) &tag(チョコレート,カカオ,油脂,バター);
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