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*カカオ豆(cacao bean) [#s055a86d] [[カカオ]]の種子。[[ココア]]や[[チョコレート]]の原料となる。原産地は中南米。紀元前1000年にはカカオ豆をすり潰したものを飲料としていたとされる。((Yuji Kawaguchi, Tokyo University of Foreign Studies(TUFS) ショコラ: http://www.tufs.ac.jp/ts/personal/ykawa/2nen2006/groupeC_jp.htm)) カカオ豆を[[発酵]]させることで[[チョコレート]]の色となる。((広島大学 食料資源経済学 山尾研究室 食糧情報管理学コース 西屋敷由美 日本チョコレート産業の動向と展望 ~国内メーカー及び消費者ニーズの動向~: http://home.hiroshima-u.ac.jp/~yamao/lecture4/nishiyashiki_sotsuron.pdf)) カカオ豆に含まれる[[ポリフェノール]]は[[カカオポリフェノール]]と総称される。
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*カカオ豆(cacao bean) [#s055a86d] [[カカオ]]の種子。[[ココア]]や[[チョコレート]]の原料となる。原産地は中南米。紀元前1000年にはカカオ豆をすり潰したものを飲料としていたとされる。((Yuji Kawaguchi, Tokyo University of Foreign Studies(TUFS) ショコラ: http://www.tufs.ac.jp/ts/personal/ykawa/2nen2006/groupeC_jp.htm)) カカオ豆を[[発酵]]させることで[[チョコレート]]の色となる。((広島大学 食料資源経済学 山尾研究室 食糧情報管理学コース 西屋敷由美 日本チョコレート産業の動向と展望 ~国内メーカー及び消費者ニーズの動向~: http://home.hiroshima-u.ac.jp/~yamao/lecture4/nishiyashiki_sotsuron.pdf)) カカオ豆に含まれる[[ポリフェノール]]は[[カカオポリフェノール]]と総称される。
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