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*カスピ海ヨーグルト(matzoon, Caspian Sea yogurt) [#xf46fb3b] 東欧グルジア地方の伝統的製法により調製した[[発酵乳]]による[[ヨーグルト]]。独特の粘りがある。呼称の由来は現グルジア共和国から国内に持ち込まれたため。[[マツン]]とも。 カスピ海[[ヨーグルト]]に用いられる[[乳酸菌]]は[[クレモリス菌]]、[[酢酸菌]]は[[アセトバクター・オリエンタリス]]。((千里金蘭大学学術リポジトリ 家庭で植え継がれたカスピ海ヨーグルト 児玉成一 安隨ゆき枝 熊川裕子: https://kinran.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=29&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[乳酸]]や[[酢酸]]、[[グルコン酸]]、[[プロピオン酸]]、[[ピルビン酸]]などを含み、これらの組成は[[菌]]叢の状態によって変化する。 [[酢酸菌]]の[[アセトバクター・オリエンタリス]]がカスピ海[[ヨーグルト]]の[[ラクトビオン酸]]の蓄積に関与していることが知られている。((応用糖質科学:日本応用糖質科学会誌 特集:オリゴ糖研究の最前線 その1 機能性オリゴ糖の研究 ラクトビオン酸の機能性と生体触媒を用いた生産: https://www.jstage.jst.go.jp/article/bag/1/4/1_KJ00009004761/_article/-char/ja/))
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*カスピ海ヨーグルト(matzoon, Caspian Sea yogurt) [#xf46fb3b] 東欧グルジア地方の伝統的製法により調製した[[発酵乳]]による[[ヨーグルト]]。独特の粘りがある。呼称の由来は現グルジア共和国から国内に持ち込まれたため。[[マツン]]とも。 カスピ海[[ヨーグルト]]に用いられる[[乳酸菌]]は[[クレモリス菌]]、[[酢酸菌]]は[[アセトバクター・オリエンタリス]]。((千里金蘭大学学術リポジトリ 家庭で植え継がれたカスピ海ヨーグルト 児玉成一 安隨ゆき枝 熊川裕子: https://kinran.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=29&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[乳酸]]や[[酢酸]]、[[グルコン酸]]、[[プロピオン酸]]、[[ピルビン酸]]などを含み、これらの組成は[[菌]]叢の状態によって変化する。 [[酢酸菌]]の[[アセトバクター・オリエンタリス]]がカスピ海[[ヨーグルト]]の[[ラクトビオン酸]]の蓄積に関与していることが知られている。((応用糖質科学:日本応用糖質科学会誌 特集:オリゴ糖研究の最前線 その1 機能性オリゴ糖の研究 ラクトビオン酸の機能性と生体触媒を用いた生産: https://www.jstage.jst.go.jp/article/bag/1/4/1_KJ00009004761/_article/-char/ja/))
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