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*カラシ(mustard) [#p8b8d3a0] [[アブラナ科]]の植物であるカラシナ(芥子菜)の種子から作られる[[香辛料]]。漢字では[[芥子]]。((秋田公立美術工芸短期大学 鈴木司研究室 色事典 Color dictionary: http://www.amcac.ac.jp/~suzuki/03irojiten/02irotone/iro081100.html))((カラシは辛し シニグリンとアオムシ 中西教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授 (醸造学科食品微生物学研究室): http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0704.html)) 不要な[[油]]分を除き粉末乾燥させると黄色い粉カラシとなる。 [[シニグリン]]と[[ミロシナーゼ]]が含まれているため、これらを反応させると[[アリルイソチオシアネート]]([[アリルカラシ油]])ができる。 [[洋カラシ]]([[マスタード]])はカラシナの品種が異なり、主成分も[[ベンジルイソチオシアネート]]という別の物質である。
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*カラシ(mustard) [#p8b8d3a0] [[アブラナ科]]の植物であるカラシナ(芥子菜)の種子から作られる[[香辛料]]。漢字では[[芥子]]。((秋田公立美術工芸短期大学 鈴木司研究室 色事典 Color dictionary: http://www.amcac.ac.jp/~suzuki/03irojiten/02irotone/iro081100.html))((カラシは辛し シニグリンとアオムシ 中西教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授 (醸造学科食品微生物学研究室): http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0704.html)) 不要な[[油]]分を除き粉末乾燥させると黄色い粉カラシとなる。 [[シニグリン]]と[[ミロシナーゼ]]が含まれているため、これらを反応させると[[アリルイソチオシアネート]]([[アリルカラシ油]])ができる。 [[洋カラシ]]([[マスタード]])はカラシナの品種が異なり、主成分も[[ベンジルイソチオシアネート]]という別の物質である。
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