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*カラメル(caramel) [#ne8a4d65] [[糖類]]を加熱した時にできる着色液化糖。[[スクロース]]を170℃程度に加熱すると生成される。 >[[スクロース]]の融点は186℃ですが、170℃くらいでカラメル化します。プリンの「カラメル」です。独特の食欲をそそる芳香を放ち、食用に使われます。((大阪教育大学 砂糖の性質 食教育情報WEB: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/8abf7406306e79d15b66/78027cd6306e60278cea))
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*カラメル(caramel) [#ne8a4d65] [[糖類]]を加熱した時にできる着色液化糖。[[スクロース]]を170℃程度に加熱すると生成される。 >[[スクロース]]の融点は186℃ですが、170℃くらいでカラメル化します。プリンの「カラメル」です。独特の食欲をそそる芳香を放ち、食用に使われます。((大阪教育大学 砂糖の性質 食教育情報WEB: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/8abf7406306e79d15b66/78027cd6306e60278cea))
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