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*カリステフィン(callistephin) [#l14b293a] [[イチゴ]]に含まれる[[アントシアニン]]。[[イチゴ]]の赤色色素の主成分。[[ペラルゴニジン]]の[[誘導体]]。[[ペラルゴニジン-3-O-グルコシド]]とも。((フェノール関連物質の微生物生育阻害作用について 東京農業大学農芸化学科 西山隆造 小崎道雄: http://www.teikyo-jc.ac.jp/app/wp-content/uploads/2018/08/journal1991_49-71.pdf))((Pelargonidin 3-glucoside | C21H21O10+ - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Pelargonidin-3-glucoside)) #ref(callistephin.png,カリステフィンの化学構造); 熱や光に弱く、加工・貯蔵過程で速やかに分解し、ジャムの品質を著しく低下させると考えられている。特に[[糖]]濃度の低い場合は、[[不安]]定で色素分解が起こりやすいことが報告されている。((山口県農林総合技術センター研究報告 低糖度プレザーブジャムに適した露地イチゴ品種及び退色防止技術: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010812250.pdf)) &tag(イチゴ,アントシアニン,色素,誘導体,有機化合物);
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*カリステフィン(callistephin) [#l14b293a] [[イチゴ]]に含まれる[[アントシアニン]]。[[イチゴ]]の赤色色素の主成分。[[ペラルゴニジン]]の[[誘導体]]。[[ペラルゴニジン-3-O-グルコシド]]とも。((フェノール関連物質の微生物生育阻害作用について 東京農業大学農芸化学科 西山隆造 小崎道雄: http://www.teikyo-jc.ac.jp/app/wp-content/uploads/2018/08/journal1991_49-71.pdf))((Pelargonidin 3-glucoside | C21H21O10+ - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Pelargonidin-3-glucoside)) #ref(callistephin.png,カリステフィンの化学構造); 熱や光に弱く、加工・貯蔵過程で速やかに分解し、ジャムの品質を著しく低下させると考えられている。特に[[糖]]濃度の低い場合は、[[不安]]定で色素分解が起こりやすいことが報告されている。((山口県農林総合技術センター研究報告 低糖度プレザーブジャムに適した露地イチゴ品種及び退色防止技術: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010812250.pdf)) &tag(イチゴ,アントシアニン,色素,誘導体,有機化合物);
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