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*キサンタンガム(xanthan gum) [#m6e7d7cf] 高い粘性を持つ[[多糖類]]。[[食品添加物]]([[増粘剤]]、[[ゲル化剤]])として使用される。[[キサンタン]]とも呼ばれる。通常は二重螺旋構造をしている。((増粘多糖類の熱変性・再性による増粘機構 松田靖弘 工学研究科 助教: http://www.lc.shizuoka.ac.jp/pdf/zai38matsuda.pdf)) #ref(xanthan_gum.png,キサンタンガムの化学構造); [[キサントモナス・カンペストリス]]によって生産される[[ウロン酸]]含有[[菌体]]外[[ヘテロ多糖]]。[[主鎖]]の[[グルコース]]2[[分子]]当たり[[単糖]]が3[[残基]]([[マンノース]]、[[グルクロン酸]]、[[マンノース]])が付加される繰り返し構造を取る。((ヘテロ多糖を食べる細菌 京都大学食糧科学研究所 橋本渉 門間敬子 村田幸作: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/36/11/36_11_709/_article/-char/ja/)) [[キサンタン]][[ガム]]は[[IL-6]]や[[IL-17]]、[[TNF-α]]の産生量を増やし、[[IL-4]]の産生を抑える働きを持つ。[[乳酸菌]]と同様に[[アレルギー]]の抑制や[[好中球]]の[[細菌]]防御機能を高める作用があることが報告されている。((KAKEN — 研究課題をさがす | 食品増粘素材多糖キサンタンガムの免疫調節機能 (KAKENHI-PROJECT-24500945): https://kaken.nii.ac.jp/en/file/KAKENHI-PROJECT-24500945/24500945seika.pdf)) ある種の[[細菌]]が持つ[[キサンタンリアーゼ]]によって分解される。((KAKEN — 研究課題をさがす | 細菌多糖リアーゼの多面的機能・構造相関解析と医薬・食品領域への応用 (KAKENHI-PROJECT-09760085): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09760085/))
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*キサンタンガム(xanthan gum) [#m6e7d7cf] 高い粘性を持つ[[多糖類]]。[[食品添加物]]([[増粘剤]]、[[ゲル化剤]])として使用される。[[キサンタン]]とも呼ばれる。通常は二重螺旋構造をしている。((増粘多糖類の熱変性・再性による増粘機構 松田靖弘 工学研究科 助教: http://www.lc.shizuoka.ac.jp/pdf/zai38matsuda.pdf)) #ref(xanthan_gum.png,キサンタンガムの化学構造); [[キサントモナス・カンペストリス]]によって生産される[[ウロン酸]]含有[[菌体]]外[[ヘテロ多糖]]。[[主鎖]]の[[グルコース]]2[[分子]]当たり[[単糖]]が3[[残基]]([[マンノース]]、[[グルクロン酸]]、[[マンノース]])が付加される繰り返し構造を取る。((ヘテロ多糖を食べる細菌 京都大学食糧科学研究所 橋本渉 門間敬子 村田幸作: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/36/11/36_11_709/_article/-char/ja/)) [[キサンタン]][[ガム]]は[[IL-6]]や[[IL-17]]、[[TNF-α]]の産生量を増やし、[[IL-4]]の産生を抑える働きを持つ。[[乳酸菌]]と同様に[[アレルギー]]の抑制や[[好中球]]の[[細菌]]防御機能を高める作用があることが報告されている。((KAKEN — 研究課題をさがす | 食品増粘素材多糖キサンタンガムの免疫調節機能 (KAKENHI-PROJECT-24500945): https://kaken.nii.ac.jp/en/file/KAKENHI-PROJECT-24500945/24500945seika.pdf)) ある種の[[細菌]]が持つ[[キサンタンリアーゼ]]によって分解される。((KAKEN — 研究課題をさがす | 細菌多糖リアーゼの多面的機能・構造相関解析と医薬・食品領域への応用 (KAKENHI-PROJECT-09760085): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09760085/))
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