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*グリコアルカロイド(glycoalkaloid) [#v6c5c268] [[アルカロイド]]と[[糖類]]が結合した[[有機化合物]]。[[糖アルカロイド]]とも呼ばれる。 ジャガイモに含まれる[[α-ソラニン]]や[[α-チャコニン]]など。 >通常のジャガイモ(塊茎)は、100gあたり平均7.5mg(0.0075g)の[[ソラニン]]や[[チャコニン]]を含んでいて、そのうち3~8割が皮の周辺にあります。一方、光に当たって緑色になったところは100gあたり100mg(0.1g)以上の[[ソラニン]]や[[チャコニン]]を含んでいるといわれています。((農林水産省/食品中のソラニンやチャコニンに関する情報: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/))
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*グリコアルカロイド(glycoalkaloid) [#v6c5c268] [[アルカロイド]]と[[糖類]]が結合した[[有機化合物]]。[[糖アルカロイド]]とも呼ばれる。 ジャガイモに含まれる[[α-ソラニン]]や[[α-チャコニン]]など。 >通常のジャガイモ(塊茎)は、100gあたり平均7.5mg(0.0075g)の[[ソラニン]]や[[チャコニン]]を含んでいて、そのうち3~8割が皮の周辺にあります。一方、光に当たって緑色になったところは100gあたり100mg(0.1g)以上の[[ソラニン]]や[[チャコニン]]を含んでいるといわれています。((農林水産省/食品中のソラニンやチャコニンに関する情報: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/))
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