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*グリシダミド(glycidamide) [#l3777f8e] [[アクリルアミド]]から[[CYP2E1]]の[[代謝]]によって生成される、発[[がん]]性を持つ[[有機化合物]]。[[グリシドアミド]]とも。[[分子式]]は C_{3}H_{5}NO_{2} #ref(glycidamide.png,グリシダミドの化学構造); [[経口摂取]]した[[アクリルアミド]]が[[消化管]]から吸収され、全[[組織]]に分配され[[代謝]]される過程で生じる。[[アルコール]]摂取により[[CYP2E1]]が活性化されるため、より多くのグリシダミドが[[アクリルアミド]]の摂取によって発生するとされる。((アクリルアミド(acrylamide)について(「食品安全情報」から抜粋・編集)その3(2014 年 4 月~2015 年 8 月): http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/chemical/acrylamide/acrylamide_3.pdf))((KAKEN — 生活習慣病及び食習慣を考慮した食品中化学物質の新規リスク評価手法の確立 (KAKENHI-PROJECT-26350125): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-26350125/)) グリシダミドは[[DNA]]や[[ヘモグロビン]]などの[[タンパク質]]との結合力が[[アクリルアミド]]よりも強い。最終的に[[肝臓]]で解毒されて[[尿]]によって排泄される。[[アクリルアミド]]から生成される量には個人差がある。 ((アクリルアミドの健康影響:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/about/eikyo.html))
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*グリシダミド(glycidamide) [#l3777f8e] [[アクリルアミド]]から[[CYP2E1]]の[[代謝]]によって生成される、発[[がん]]性を持つ[[有機化合物]]。[[グリシドアミド]]とも。[[分子式]]は C_{3}H_{5}NO_{2} #ref(glycidamide.png,グリシダミドの化学構造); [[経口摂取]]した[[アクリルアミド]]が[[消化管]]から吸収され、全[[組織]]に分配され[[代謝]]される過程で生じる。[[アルコール]]摂取により[[CYP2E1]]が活性化されるため、より多くのグリシダミドが[[アクリルアミド]]の摂取によって発生するとされる。((アクリルアミド(acrylamide)について(「食品安全情報」から抜粋・編集)その3(2014 年 4 月~2015 年 8 月): http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/chemical/acrylamide/acrylamide_3.pdf))((KAKEN — 生活習慣病及び食習慣を考慮した食品中化学物質の新規リスク評価手法の確立 (KAKENHI-PROJECT-26350125): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-26350125/)) グリシダミドは[[DNA]]や[[ヘモグロビン]]などの[[タンパク質]]との結合力が[[アクリルアミド]]よりも強い。最終的に[[肝臓]]で解毒されて[[尿]]によって排泄される。[[アクリルアミド]]から生成される量には個人差がある。 ((アクリルアミドの健康影響:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/about/eikyo.html))
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