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*グルカンスクラーゼ(glucansucrase : GSase) [#xcf87ff5] [[スクロース]]を分解しながら[[グルコース]]をα結合で重合させる[[酵素]]。((虫歯菌の酵素からポリエチレンテレフタレートやナイロンを越える高耐熱性樹脂の開発に成功: http://www.fp.a.u-tokyo.ac.jp/lab/polymer/common/pdf/2016/pressrelease20160729.pdf)) [[ミュータンス菌]]が持ち、[[砂糖]]([[スクロース]])から[[歯垢]]の原因となる[[グルカン]]を生成する原因となる。[[GSase]]とも表記される。 [[カテキン]]にはグルカンスクラーゼの働きを阻害する効果が報告されている。 >[[口腔]]中に[[砂糖]]があると、まずGSaseにより粘着性[[多糖]]である[[グルカン]]が合成されます。さらに、[[グルカン]]は食べカスや他の[[口腔]][[細菌]]を巻き込んで[[歯垢]]を形成し、内部で[[口腔]][[細菌]]が増殖します。 [[歯垢]]内部で[[口腔]][[細菌]]により酸が産生されることで[[歯]]が[[脱灰]]して、[[虫歯]]が進行します。そのため、GSaseの働きを阻害することで、[[虫歯]]の発症リスクを効果的に低減することが可能です。これまで、各種食品素材等から[[GSase]]阻害物質が探索され、緑茶[[カテキン]]等の[[ポリフェノール]]類に強い阻害効果があることが報告されています。((虫歯の病原因子である酵素の立体構造を世界で初めて解明 ~虫歯の予防物質を探索するための手がかりを得る~ — 京都大学: http://www.kyoto-u.ac.jp/static/ja/news_data/h/h1/news6/2010/110217_1.htm))
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*グルカンスクラーゼ(glucansucrase : GSase) [#xcf87ff5] [[スクロース]]を分解しながら[[グルコース]]をα結合で重合させる[[酵素]]。((虫歯菌の酵素からポリエチレンテレフタレートやナイロンを越える高耐熱性樹脂の開発に成功: http://www.fp.a.u-tokyo.ac.jp/lab/polymer/common/pdf/2016/pressrelease20160729.pdf)) [[ミュータンス菌]]が持ち、[[砂糖]]([[スクロース]])から[[歯垢]]の原因となる[[グルカン]]を生成する原因となる。[[GSase]]とも表記される。 [[カテキン]]にはグルカンスクラーゼの働きを阻害する効果が報告されている。 >[[口腔]]中に[[砂糖]]があると、まずGSaseにより粘着性[[多糖]]である[[グルカン]]が合成されます。さらに、[[グルカン]]は食べカスや他の[[口腔]][[細菌]]を巻き込んで[[歯垢]]を形成し、内部で[[口腔]][[細菌]]が増殖します。 [[歯垢]]内部で[[口腔]][[細菌]]により酸が産生されることで[[歯]]が[[脱灰]]して、[[虫歯]]が進行します。そのため、GSaseの働きを阻害することで、[[虫歯]]の発症リスクを効果的に低減することが可能です。これまで、各種食品素材等から[[GSase]]阻害物質が探索され、緑茶[[カテキン]]等の[[ポリフェノール]]類に強い阻害効果があることが報告されています。((虫歯の病原因子である酵素の立体構造を世界で初めて解明 ~虫歯の予防物質を探索するための手がかりを得る~ — 京都大学: http://www.kyoto-u.ac.jp/static/ja/news_data/h/h1/news6/2010/110217_1.htm))
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