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*グルコシノレート(glucosinolates) [#z11191d3] 主に[[アブラナ科]]の植物が生合成する[[辛味]]のある物質。[[辛子油配糖体]]とも呼ばれる。[[酵素]]の[[ミロシナーゼ]]によって[[加水分解]]され、[[イソチオシアネート]]を生じる。 >[[アブラナ科]]とその近縁の科の植物が生産する[[硫黄]]と[[窒素]]を含む[[化合物]]で[[アミノ酸]]から[[生合成]]される。これまでに[[グルコラファニン]]や[[グルコブラシシン]]のほか 120 種類以上が報告されている。シロイヌナズナには主に[[メチオニン]]、[[トリプトファン]]から作られる約 30 種のグルコシノレートが含まれている。((がん予防成分をアブラナ科野菜に作らせる新規遺伝子を発見 健康機能性の高い野菜の開発に新たな道: http://www.riken.jp/~/media/riken/pr/press/2007/20070410_1/20070410_1.pdf)) グルコシノレートは、厳密には以下の種類に分類される。((グルコシノレート | 東京化成工業株式会社: http://www.tcichemicals.com/ja/jp/support-download/tcimail/application/158-31.html)) -[[脂肪族グルコシノレート]] -[[芳香族グルコシノレート]] -[[インドールグルコシノレート]]
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*グルコシノレート(glucosinolates) [#z11191d3] 主に[[アブラナ科]]の植物が生合成する[[辛味]]のある物質。[[辛子油配糖体]]とも呼ばれる。[[酵素]]の[[ミロシナーゼ]]によって[[加水分解]]され、[[イソチオシアネート]]を生じる。 >[[アブラナ科]]とその近縁の科の植物が生産する[[硫黄]]と[[窒素]]を含む[[化合物]]で[[アミノ酸]]から[[生合成]]される。これまでに[[グルコラファニン]]や[[グルコブラシシン]]のほか 120 種類以上が報告されている。シロイヌナズナには主に[[メチオニン]]、[[トリプトファン]]から作られる約 30 種のグルコシノレートが含まれている。((がん予防成分をアブラナ科野菜に作らせる新規遺伝子を発見 健康機能性の高い野菜の開発に新たな道: http://www.riken.jp/~/media/riken/pr/press/2007/20070410_1/20070410_1.pdf)) グルコシノレートは、厳密には以下の種類に分類される。((グルコシノレート | 東京化成工業株式会社: http://www.tcichemicals.com/ja/jp/support-download/tcimail/application/158-31.html)) -[[脂肪族グルコシノレート]] -[[芳香族グルコシノレート]] -[[インドールグルコシノレート]]
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