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*グルコラファサチン [#md5d8534] [[グルコシノレート]]の一種。化学名は 4-メチルチオ-3-ブテニルグルコシノレート。[[前駆体]]は[[グルコエルシン]]。((ダイコンの辛み成分を作り出す遺伝子を発見 新しい加工品の創出に適した品種育成へ | プレスリリース | 東北大学 -TOHOKU UNIVERSITY-: http://www.tohoku.ac.jp/japanese/2017/03/press20170303-01.html)) [[大根]]の辛味成分である[[イソチオシアネート]](4MTB-ITC)やたくあん臭の成分である[[メチルメルカプタン]]、黄変を起こす[[TPMT]]などの原因物質となる。
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*グルコラファサチン [#md5d8534] [[グルコシノレート]]の一種。化学名は 4-メチルチオ-3-ブテニルグルコシノレート。[[前駆体]]は[[グルコエルシン]]。((ダイコンの辛み成分を作り出す遺伝子を発見 新しい加工品の創出に適した品種育成へ | プレスリリース | 東北大学 -TOHOKU UNIVERSITY-: http://www.tohoku.ac.jp/japanese/2017/03/press20170303-01.html)) [[大根]]の辛味成分である[[イソチオシアネート]](4MTB-ITC)やたくあん臭の成分である[[メチルメルカプタン]]、黄変を起こす[[TPMT]]などの原因物質となる。
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