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*グルテニン(glutenin) [#oe734793] [[小麦粉]]に含まれる、弾力性を持つ[[タンパク質]]。[[グルテン]]の構成要素のひとつ。 複数種類存在する高[[分子量]]の[[サブユニット]]と低[[分子量]]の[[サブユニット]]が分子間で[[ジスルフィド結合]]を形成して[[重合体]]となった[[タンパク質]]。((京都大学 大学院 農学研究科 農学専攻 品質設計開発学分野 コムギ粉の食品加工特性とコムギ種子貯蔵タンパク質の構造との関係: http://www.hinshitsusekkei.kais.kyoto-u.ac.jp/research04.html))
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*グルテニン(glutenin) [#oe734793] [[小麦粉]]に含まれる、弾力性を持つ[[タンパク質]]。[[グルテン]]の構成要素のひとつ。 複数種類存在する高[[分子量]]の[[サブユニット]]と低[[分子量]]の[[サブユニット]]が分子間で[[ジスルフィド結合]]を形成して[[重合体]]となった[[タンパク質]]。((京都大学 大学院 農学研究科 農学専攻 品質設計開発学分野 コムギ粉の食品加工特性とコムギ種子貯蔵タンパク質の構造との関係: http://www.hinshitsusekkei.kais.kyoto-u.ac.jp/research04.html))
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