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*ゲンチオビオース(gentiobiose) [#uf77fa83] 2つの[[D-グルコース]]が[[β-1,6結合]]した[[二糖類]]。((キノコが生産するβ-グルカン分解酵素の結晶構造: https://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/isida.html)) #ref(gentiobiose.png,ゲンチオビオースの化学構造,240); [[苦味受容体]]([[hTAS2R16]])の[[リガンド]]であり、[[苦味]]を持つ。[[アノマー]]は[[イソマルトース]]。((ヒト苦味受容体 hTAS2R16 におけるリガンド受容様式と苦味抑制機構の解析 櫻井敬展: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/data/h22/217461/217461a.pdf))
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*ゲンチオビオース(gentiobiose) [#uf77fa83] 2つの[[D-グルコース]]が[[β-1,6結合]]した[[二糖類]]。((キノコが生産するβ-グルカン分解酵素の結晶構造: https://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/isida.html)) #ref(gentiobiose.png,ゲンチオビオースの化学構造,240); [[苦味受容体]]([[hTAS2R16]])の[[リガンド]]であり、[[苦味]]を持つ。[[アノマー]]は[[イソマルトース]]。((ヒト苦味受容体 hTAS2R16 におけるリガンド受容様式と苦味抑制機構の解析 櫻井敬展: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/data/h22/217461/217461a.pdf))
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