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*ココアバター(cocoa butter) [#ye4e8546] [[カカオマス]]に約55%含まれる[[脂肪]]分。((広島大学 食料資源経済学 山尾研究室 食糧情報管理学コース 西屋敷由美 日本チョコレート産業の動向と展望 ~国内メーカー及び消費者ニーズの動向~: http://home.hiroshima-u.ac.jp/~yamao/lecture4/nishiyashiki_sotsuron.pdf)) [[チョコレート]]は[[カカオマス]]が結晶化し固まった中に[[砂糖]]の結晶や[[カカオマス]]、粉[[乳]]などが分散した菓子。[[ココアバター]]の結晶は6種類があるが、市販されている[[チョコレート]]はテンパリングによってⅤ型に制御されている。((静岡県立大学 食品栄養科学部 食品栄養科学科 食品物理学の世界: https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/foodphys/research.html)) &tag(カカオマス,カカオ,バター,油脂,脂質,脂肪,菓子);
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*ココアバター(cocoa butter) [#ye4e8546] [[カカオマス]]に約55%含まれる[[脂肪]]分。((広島大学 食料資源経済学 山尾研究室 食糧情報管理学コース 西屋敷由美 日本チョコレート産業の動向と展望 ~国内メーカー及び消費者ニーズの動向~: http://home.hiroshima-u.ac.jp/~yamao/lecture4/nishiyashiki_sotsuron.pdf)) [[チョコレート]]は[[カカオマス]]が結晶化し固まった中に[[砂糖]]の結晶や[[カカオマス]]、粉[[乳]]などが分散した菓子。[[ココアバター]]の結晶は6種類があるが、市販されている[[チョコレート]]はテンパリングによってⅤ型に制御されている。((静岡県立大学 食品栄養科学部 食品栄養科学科 食品物理学の世界: https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/foodphys/research.html)) &tag(カカオマス,カカオ,バター,油脂,脂質,脂肪,菓子);
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