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*サツマイモ(sweet potato) [#q2c58171] 南アメリカ大陸原産のヒルガオ科サツマイモ属のツル性多年草。温帯では一年草。根([[芋]])が食用となる。[[カンショ]]([[甘藷]])とも。漢字では[[薩摩芋]]。((兵庫教育大学大学院 技術・情報教育研究室 サツマイモの栽培: http://e-tech.life.hyogo-u.ac.jp/contents/kyouzai/saibai/satumaimo/satumaimo.html))((農学部農学生命科学科植物資源科学コース 長谷川詩織: http://science.shinshu-u.ac.jp/~shimano/plant_eco_semi/2015/hasegawa.htm)) 国内では鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が主な生産地。 サツマイモの貯蔵適温は13℃前後とされ、8℃以下では低温傷害が生じることが知られている。((サツマイモの貯蔵にともなう品質変化 調理実習での使用に向けて 谷津麻子 中西洋子 湯川夏子 梁川正: https://www.kyokyo-u.ac.jp/cee/20-9.pdf)) **サツマイモの栄養成分((文部科学省 食品成分データベース: https://fooddb.mext.go.jp/index.pl)) [#d9cbd0cf] [[皮]]むき焼き[[芋]]100gあたりの主な栄養。 |~成分名|~含有量| |[[水分]]|58.1g| |[[タンパク質]]|1.4g| |[[デンプン]]|13.1g| |[[グルコース]]|0.4g| |[[フルクトース]]|0.4g| |[[スクロース]]|4.7g| |[[マルトース]]|15.8g| |[[カリウム]]|0.54g|
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*サツマイモ(sweet potato) [#q2c58171] 南アメリカ大陸原産のヒルガオ科サツマイモ属のツル性多年草。温帯では一年草。根([[芋]])が食用となる。[[カンショ]]([[甘藷]])とも。漢字では[[薩摩芋]]。((兵庫教育大学大学院 技術・情報教育研究室 サツマイモの栽培: http://e-tech.life.hyogo-u.ac.jp/contents/kyouzai/saibai/satumaimo/satumaimo.html))((農学部農学生命科学科植物資源科学コース 長谷川詩織: http://science.shinshu-u.ac.jp/~shimano/plant_eco_semi/2015/hasegawa.htm)) 国内では鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が主な生産地。 サツマイモの貯蔵適温は13℃前後とされ、8℃以下では低温傷害が生じることが知られている。((サツマイモの貯蔵にともなう品質変化 調理実習での使用に向けて 谷津麻子 中西洋子 湯川夏子 梁川正: https://www.kyokyo-u.ac.jp/cee/20-9.pdf)) **サツマイモの栄養成分((文部科学省 食品成分データベース: https://fooddb.mext.go.jp/index.pl)) [#d9cbd0cf] [[皮]]むき焼き[[芋]]100gあたりの主な栄養。 |~成分名|~含有量| |[[水分]]|58.1g| |[[タンパク質]]|1.4g| |[[デンプン]]|13.1g| |[[グルコース]]|0.4g| |[[フルクトース]]|0.4g| |[[スクロース]]|4.7g| |[[マルトース]]|15.8g| |[[カリウム]]|0.54g|
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