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*サルモネラ菌(salmonella) [#y5e9e6d0] [[サルモネラ]]属の[[細菌]]の総称。[[腸管]][[上皮細胞]]に[[感染]]して[[胃腸炎]]や[[食中毒]]を起こす[[グラム陰性]][[桿菌]]。サルモネラ菌に分類される[[細菌]]は2000種類以上が確認されているが、[[食中毒]]の原因となる代表は[[サルモネラ・エンテリティディス]]。 [[腸チフス]]の原因となる[[チフス菌]]や[[パラチフス]]の原因となる[[パラチフスA菌]]もサルモネラ属に属す。((北海道千歳リハビリテーション大学 保健管理センター便り 2017年7月12日: http://www.chitose-reha.ac.jp/news/wp-content/uploads/2017/07/%E4%BF%9D%E5%81%A5%E7%AE%A1%E7%90%86%E3%82%BB%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%BC%E4%BE%BF%E3%82%8A%EF%BC%92.pdf)) 様々な動物の[[消化管]]に存在する。乳や[[鶏卵]]、肉などとそれらの加工品から検出される。[[鶏卵]]の中から検出される場合もある。((家政教育講座 食物学研究室 大阪教育大学 食中毒: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/syokuchudoku2.htm))((サルモネラ - 夏の食中毒 - Cute.Guides at 九州大学 Kyushu University: http://guides.lib.kyushu-u.ac.jp/content.php?pid=598536&sid=4935130)) この[[菌]]の移動経路は、殻に付着した[[菌]]が[[卵]]の中に入る場合と、[[菌]]に汚染された鶏が中にサルモネラ菌を含む[[卵]]を産む場合の2通りがある。((エスカルゴサイエンス 生田哲 感染症と免疫の仕組み)) >牛や豚などは、と畜場で解体処理する過程で[[腸]]内にいる[[腸管出血性大腸菌]]や[[サルモネラ]]のような病原性の[[細菌]]がお肉や[[内臓]]に付着したり、[[E型肝炎ウイルス]]などの人に害を与える[[ウイルス]]や[[寄生虫]]に[[感染]]している場合があります。このため、新鮮なものかどうかに関わらず、重篤な[[食中毒]]が発生する危険性があります。((食中毒 |厚生労働省: http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/)) 10℃以下ではほとんど発育せず、60℃で20分の加熱で死滅する。また、[[卵]]を濡らすと殻から[[菌]]が侵入しやすくなる。 **サルモネラ菌による症状((サルモネラ食中毒: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~wadakg/keyword/salmonella.html)) [#q97c0b61] [[感染]]から12~24時間後に発症し、以下の症状が現れる。 -[[高熱]](38~40℃) -[[吐き気]]・[[嘔吐]] -[[腹痛]] -[[下痢]] 症状は一週間程度で回復する。サルモネラ菌の[[感染]]力は低い。
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*サルモネラ菌(salmonella) [#y5e9e6d0] [[サルモネラ]]属の[[細菌]]の総称。[[腸管]][[上皮細胞]]に[[感染]]して[[胃腸炎]]や[[食中毒]]を起こす[[グラム陰性]][[桿菌]]。サルモネラ菌に分類される[[細菌]]は2000種類以上が確認されているが、[[食中毒]]の原因となる代表は[[サルモネラ・エンテリティディス]]。 [[腸チフス]]の原因となる[[チフス菌]]や[[パラチフス]]の原因となる[[パラチフスA菌]]もサルモネラ属に属す。((北海道千歳リハビリテーション大学 保健管理センター便り 2017年7月12日: http://www.chitose-reha.ac.jp/news/wp-content/uploads/2017/07/%E4%BF%9D%E5%81%A5%E7%AE%A1%E7%90%86%E3%82%BB%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%BC%E4%BE%BF%E3%82%8A%EF%BC%92.pdf)) 様々な動物の[[消化管]]に存在する。乳や[[鶏卵]]、肉などとそれらの加工品から検出される。[[鶏卵]]の中から検出される場合もある。((家政教育講座 食物学研究室 大阪教育大学 食中毒: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/syokuchudoku2.htm))((サルモネラ - 夏の食中毒 - Cute.Guides at 九州大学 Kyushu University: http://guides.lib.kyushu-u.ac.jp/content.php?pid=598536&sid=4935130)) この[[菌]]の移動経路は、殻に付着した[[菌]]が[[卵]]の中に入る場合と、[[菌]]に汚染された鶏が中にサルモネラ菌を含む[[卵]]を産む場合の2通りがある。((エスカルゴサイエンス 生田哲 感染症と免疫の仕組み)) >牛や豚などは、と畜場で解体処理する過程で[[腸]]内にいる[[腸管出血性大腸菌]]や[[サルモネラ]]のような病原性の[[細菌]]がお肉や[[内臓]]に付着したり、[[E型肝炎ウイルス]]などの人に害を与える[[ウイルス]]や[[寄生虫]]に[[感染]]している場合があります。このため、新鮮なものかどうかに関わらず、重篤な[[食中毒]]が発生する危険性があります。((食中毒 |厚生労働省: http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/)) 10℃以下ではほとんど発育せず、60℃で20分の加熱で死滅する。また、[[卵]]を濡らすと殻から[[菌]]が侵入しやすくなる。 **サルモネラ菌による症状((サルモネラ食中毒: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~wadakg/keyword/salmonella.html)) [#q97c0b61] [[感染]]から12~24時間後に発症し、以下の症状が現れる。 -[[高熱]](38~40℃) -[[吐き気]]・[[嘔吐]] -[[腹痛]] -[[下痢]] 症状は一週間程度で回復する。サルモネラ菌の[[感染]]力は低い。
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