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*シュウ酸(oxalic acid) [#za86af20] 最も単純な構造の[[ジカルボン酸]]。主に植物に[[シュウ酸カリウム]]の形として存在するアク(えぐ味)の成分。漢字では[[蓚酸]]。[[示性式]]は (COOH)_{2}((植物性食品に含まれるシュウ酸測定 | 鳴門教育大学: http://www.naruto-u.ac.jp/research/03/002008.html)) #ref(oxalic_acid.png,シュウ酸の化学構造,160); 体内で[[カルシウム]]と結合して[[シュウ酸カルシウム]]となり、[[カルシウム]]の吸収を阻害する。また、多量に摂取した場合は[[尿路結石]]の原因となる。((金沢大学人間科学系研究紀要 市販緑葉野菜の硝酸およびシュウ酸含有量: https://kanazawa-u.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=6140&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) 食用野菜では[[ホウレンソウ]]に多く含まれるが、その量は収穫時期によって 100g 中に 400〜1000mg 前後の範囲で変動する。その他の一般的によく食べられる野菜にシュウ酸が多いものはほとんど無い。
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*シュウ酸(oxalic acid) [#za86af20] 最も単純な構造の[[ジカルボン酸]]。主に植物に[[シュウ酸カリウム]]の形として存在するアク(えぐ味)の成分。漢字では[[蓚酸]]。[[示性式]]は (COOH)_{2}((植物性食品に含まれるシュウ酸測定 | 鳴門教育大学: http://www.naruto-u.ac.jp/research/03/002008.html)) #ref(oxalic_acid.png,シュウ酸の化学構造,160); 体内で[[カルシウム]]と結合して[[シュウ酸カルシウム]]となり、[[カルシウム]]の吸収を阻害する。また、多量に摂取した場合は[[尿路結石]]の原因となる。((金沢大学人間科学系研究紀要 市販緑葉野菜の硝酸およびシュウ酸含有量: https://kanazawa-u.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=6140&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) 食用野菜では[[ホウレンソウ]]に多く含まれるが、その量は収穫時期によって 100g 中に 400〜1000mg 前後の範囲で変動する。その他の一般的によく食べられる野菜にシュウ酸が多いものはほとんど無い。
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