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*ジェランガム(gellan gum) [#oe43af89] 水生植物の表面から分離された[[スフィンゴモナス・エロデア]]から産出される[[高分子]][[多糖類]]。[[食品添加物]]([[ゲル化剤]])として用いられる。((ジェランガムのゲル化に与えるカルシウム濃度と冷却速度の影響 窪孝雄 藤田尚孝 南部優子 松村康生: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/11/59_545/_article/-char/ja/)) 脱アシルジェランガムとネイティブジェランガムの2つのタイプがある。
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*ジェランガム(gellan gum) [#oe43af89] 水生植物の表面から分離された[[スフィンゴモナス・エロデア]]から産出される[[高分子]][[多糖類]]。[[食品添加物]]([[ゲル化剤]])として用いられる。((ジェランガムのゲル化に与えるカルシウム濃度と冷却速度の影響 窪孝雄 藤田尚孝 南部優子 松村康生: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/11/59_545/_article/-char/ja/)) 脱アシルジェランガムとネイティブジェランガムの2つのタイプがある。
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