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*ジメチルジスルフィド(dimethyl disulfide : DMDS) [#r710838e] [[アリルスルフィド]]のひとつ。[[大根]]おろしに含まれる。 #ref(dimethyl_disulfide.png,ジメチルジスルフィドの化学構造); [[ダイコン]]においては[[メチルメルカプタン]]の[[酸化]]によって生じる。この生成は[[L-アスコルビン酸]]([[ビタミンC]])によって抑制され、[[臭素]]ガスによって増加する。((家政学雑誌 大根おろし辛味成分の消長について 椙山女学園大学 江崎秀男 小野崎博通: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1951/33/10/33_10_513/_article/-char/ja/)) &tag(含硫化合物,有機化合物);
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*ジメチルジスルフィド(dimethyl disulfide : DMDS) [#r710838e] [[アリルスルフィド]]のひとつ。[[大根]]おろしに含まれる。 #ref(dimethyl_disulfide.png,ジメチルジスルフィドの化学構造); [[ダイコン]]においては[[メチルメルカプタン]]の[[酸化]]によって生じる。この生成は[[L-アスコルビン酸]]([[ビタミンC]])によって抑制され、[[臭素]]ガスによって増加する。((家政学雑誌 大根おろし辛味成分の消長について 椙山女学園大学 江崎秀男 小野崎博通: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1951/33/10/33_10_513/_article/-char/ja/)) &tag(含硫化合物,有機化合物);
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