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*ジャガイモ(potato) [#hca41c3a] 中米~南米のアンデス山脈原産のナス科の植物。茎([[塊茎]])が食用([[芋]])となる。日本には16世紀末にジャカルタから持ち込まれ、形が馬の鈴に似ていたことからジャガタライモや[[馬鈴薯]]と呼ばれた。((野菜と果物のお話~ジャガイモ: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-05jagaimo.html))((じゃがいもの話|法学部の知恵袋|学部紹介|法学部|駿河台大学: https://www.surugadai.ac.jp/gakubu_in/hogaku/gakubu/jyaga.html)) 主成分は[[デンプン]]を主とした[[糖質]]。[[ビタミンC]]が豊富に含まれる(100g中に約23mg)。また、ジャガイモの[[ビタミンC]]は[[デンプン]]に包まれており、過熱によって破壊されにくい。3~5℃の低温で保存することで[[ビタミンC]]の減少を防ぐことができる。 芽や皮が緑色の部分には[[ソラニン]]や[[チャコニン]]などの[[ステロイドグリコアルカロイド]]が含まれるため、除去しなければ[[食中毒]]の原因になる。しかし、逆に少なすぎるとえぐみが増すことが知られている。((ジャガイモを食べるときは芽や緑色を帯びた皮は完全に取り除かないといけないのですよ。|動物や水生生物、トリマー技術を学べる専門学校|大阪動植物海洋専門学校: http://www.oao.ac.jp/4165/))((大阪大学 毒のないジャガイモ — リソウ: https://resou.osaka-u.ac.jp/ja/research/2016/20160726_1)) >ジャガイモに含まれる[[アルカロイド]]は[[コリンエステラーゼ]]という[[酵素]]を阻害し、[[腹痛]]や[[嘔吐]]を起こします。ひどいと[[呼吸困難]]や[[意識]]混濁になることがあるのですが、こういった症状は、大人と子どもで発症量が違うようです。((グルコアルカロイド(ソラニン)中毒について — Site: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/98df72693068305d306e54688fba/uzcukq))
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*ジャガイモ(potato) [#hca41c3a] 中米~南米のアンデス山脈原産のナス科の植物。茎([[塊茎]])が食用([[芋]])となる。日本には16世紀末にジャカルタから持ち込まれ、形が馬の鈴に似ていたことからジャガタライモや[[馬鈴薯]]と呼ばれた。((野菜と果物のお話~ジャガイモ: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-05jagaimo.html))((じゃがいもの話|法学部の知恵袋|学部紹介|法学部|駿河台大学: https://www.surugadai.ac.jp/gakubu_in/hogaku/gakubu/jyaga.html)) 主成分は[[デンプン]]を主とした[[糖質]]。[[ビタミンC]]が豊富に含まれる(100g中に約23mg)。また、ジャガイモの[[ビタミンC]]は[[デンプン]]に包まれており、過熱によって破壊されにくい。3~5℃の低温で保存することで[[ビタミンC]]の減少を防ぐことができる。 芽や皮が緑色の部分には[[ソラニン]]や[[チャコニン]]などの[[ステロイドグリコアルカロイド]]が含まれるため、除去しなければ[[食中毒]]の原因になる。しかし、逆に少なすぎるとえぐみが増すことが知られている。((ジャガイモを食べるときは芽や緑色を帯びた皮は完全に取り除かないといけないのですよ。|動物や水生生物、トリマー技術を学べる専門学校|大阪動植物海洋専門学校: http://www.oao.ac.jp/4165/))((大阪大学 毒のないジャガイモ — リソウ: https://resou.osaka-u.ac.jp/ja/research/2016/20160726_1)) >ジャガイモに含まれる[[アルカロイド]]は[[コリンエステラーゼ]]という[[酵素]]を阻害し、[[腹痛]]や[[嘔吐]]を起こします。ひどいと[[呼吸困難]]や[[意識]]混濁になることがあるのですが、こういった症状は、大人と子どもで発症量が違うようです。((グルコアルカロイド(ソラニン)中毒について — Site: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/98df72693068305d306e54688fba/uzcukq))
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