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*ジンゲロール(gingerol) [#i270d0a2] [[生姜]]の根に含まれる主な[[辛味]]成分。以下のような種類がある。((これまでの研究成果:中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/research/research04.html))((ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/6/48_398/_article/-char/ja/)) -[[6-ジンゲロール]] -[[8-ジンゲロール]] -[[10-ジンゲロール]] -[[6-ショウガオール]] -[[8-ショウガオール]] [[ショウガオール]]は、ジンゲロールが[[脱水]]したもの。[[辛味]]成分としては、[[6-ショウガオール]]が最も強い[[辛味]]を示し、[[側鎖]]の[[炭素]]数が増加すると[[辛味]]が低下する。
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*ジンゲロール(gingerol) [#i270d0a2] [[生姜]]の根に含まれる主な[[辛味]]成分。以下のような種類がある。((これまでの研究成果:中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/research/research04.html))((ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/6/48_398/_article/-char/ja/)) -[[6-ジンゲロール]] -[[8-ジンゲロール]] -[[10-ジンゲロール]] -[[6-ショウガオール]] -[[8-ショウガオール]] [[ショウガオール]]は、ジンゲロールが[[脱水]]したもの。[[辛味]]成分としては、[[6-ショウガオール]]が最も強い[[辛味]]を示し、[[側鎖]]の[[炭素]]数が増加すると[[辛味]]が低下する。
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