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*ゼラチン(gelatin) [#i0408dcb] [[コラーゲン]]を動物から抽出して精製、乾燥後粉末に加工したもの。[[コラーゲン]]は水に溶けにくいが、ゼラチンになると非常に溶けやすくなる。 [[膠]]の主成分はゼラチンであるが、その純度によって区別され、食品や[[医薬品]]に使われる高純度のものをゼラチン、接着剤として利用する精製度の低いものを[[膠]]としている。((東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授 (醸造学科食品微生物学研究室) ゼラチンはコラーゲン ゼラチンとエジプト王朝: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0707_08.html)) >[[膠]]は日本語で読むと[[皮]]を煮て出てくるもので、[[煮皮]](にかわ)とよびました。昔から壁画とかに絵を描くのにも[[膠]](=ゼラチン、[[コラーゲン]])が使われていたといいます。((国立大学法人 秋田大学 親子でサイエンス2011 女性研究者による コラーゲン研究の最前線: http://www.akita-u.ac.jp/coloconi/h23pdfimg/h23.12.23.pdf)) 60℃以上で溶解するが、高温にしすぎると[[変性]]して凝固力が低下する。ゼラチンが固まる([[ゲル]]化する)のは約26℃。((ゼリーが固まらない・・・ | 赤堀製菓専門学校(東京)パティシエ・カフェ専門学校: https://www.akahori.ac.jp/point/making/lesson06))((ゲルの弾性研究 ゼリーはお好きですか 崔博坤(明治大学理工学部): http://www.isc.meiji.ac.jp/~pkchoi/gelpaper.pdf)) 食品に含まれるゼラチンは[[アレルゲン]]のひとつ。((東京家政大学 アレルギーについて: http://www.tokyo-kasei.ac.jp/hokencen/tabid/2671/index.php)) 墨や写真のフィルムにも使用される。
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*ゼラチン(gelatin) [#i0408dcb] [[コラーゲン]]を動物から抽出して精製、乾燥後粉末に加工したもの。[[コラーゲン]]は水に溶けにくいが、ゼラチンになると非常に溶けやすくなる。 [[膠]]の主成分はゼラチンであるが、その純度によって区別され、食品や[[医薬品]]に使われる高純度のものをゼラチン、接着剤として利用する精製度の低いものを[[膠]]としている。((東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授 (醸造学科食品微生物学研究室) ゼラチンはコラーゲン ゼラチンとエジプト王朝: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0707_08.html)) >[[膠]]は日本語で読むと[[皮]]を煮て出てくるもので、[[煮皮]](にかわ)とよびました。昔から壁画とかに絵を描くのにも[[膠]](=ゼラチン、[[コラーゲン]])が使われていたといいます。((国立大学法人 秋田大学 親子でサイエンス2011 女性研究者による コラーゲン研究の最前線: http://www.akita-u.ac.jp/coloconi/h23pdfimg/h23.12.23.pdf)) 60℃以上で溶解するが、高温にしすぎると[[変性]]して凝固力が低下する。ゼラチンが固まる([[ゲル]]化する)のは約26℃。((ゼリーが固まらない・・・ | 赤堀製菓専門学校(東京)パティシエ・カフェ専門学校: https://www.akahori.ac.jp/point/making/lesson06))((ゲルの弾性研究 ゼリーはお好きですか 崔博坤(明治大学理工学部): http://www.isc.meiji.ac.jp/~pkchoi/gelpaper.pdf)) 食品に含まれるゼラチンは[[アレルゲン]]のひとつ。((東京家政大学 アレルギーについて: http://www.tokyo-kasei.ac.jp/hokencen/tabid/2671/index.php)) 墨や写真のフィルムにも使用される。
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