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*ダイコン(Japanese radish) [#q5cb01a4] 主に根を食用とする[[アブラナ科]]ダイコン属の越年草。漢字では[[大根]]。 日本のダイコンの品種は数百種類と言われており、地域によって様々な種類が栽培されている。小さなものでは直径2cmほどのハツカダイコン、大きなものでは長さ120cmの守口ダイコンや重さ20kgを超える桜島ダイコンなどがある。((恵泉女子学院 恵泉野菜の文化史(1) ダイコン 藤田智(園芸文化研究所): http://www.keisen.ac.jp/extension/research/gardening/pdf/e1_fujita.pdf)) 厚生労働省2015年8月31日付報道発表資料によれば、日本国内で最も消費されている野菜である。古事記に「おほね([[大根]])」の記述があることから、少なくとも奈良時代には食されていたと考えられる。((野菜茶業研究所 野菜生産技術研究領域 石田正彦 ダイコンの含硫成分グルコシノレート組成の改変は役立つか?: http://www.jsac.or.jp/~gc/pdf/GC342_03.pdf)) [[がん]]の予防に効果がある[[グルコシノレート]]と、それを[[イソチオシアネート]]へ変化させる[[酵素]]である[[ミロシナーゼ]]を含んでいる。[[大根]]の先端部分の辛さが強いのは、[[グルコシノレート]]が多く含まれているからである。 >だいこんの部位による[[辛味]]の違いを検討したところ、[[ミロシナーゼ]]活性は部位による違いはほとんどないが、[[グルコシノレート]]の蓄積が先端部にいくほど大きかった。このことより、[[大根]]の部位による辛さの違いは[[基質]]となる[[グルコシノレート]]含有量の違いによるものと推察された。((KAKEN — 十字花科植物の総グルコシノレート含有量とミロシナーゼ活性: https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-06780038/))
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*ダイコン(Japanese radish) [#q5cb01a4] 主に根を食用とする[[アブラナ科]]ダイコン属の越年草。漢字では[[大根]]。 日本のダイコンの品種は数百種類と言われており、地域によって様々な種類が栽培されている。小さなものでは直径2cmほどのハツカダイコン、大きなものでは長さ120cmの守口ダイコンや重さ20kgを超える桜島ダイコンなどがある。((恵泉女子学院 恵泉野菜の文化史(1) ダイコン 藤田智(園芸文化研究所): http://www.keisen.ac.jp/extension/research/gardening/pdf/e1_fujita.pdf)) 厚生労働省2015年8月31日付報道発表資料によれば、日本国内で最も消費されている野菜である。古事記に「おほね([[大根]])」の記述があることから、少なくとも奈良時代には食されていたと考えられる。((野菜茶業研究所 野菜生産技術研究領域 石田正彦 ダイコンの含硫成分グルコシノレート組成の改変は役立つか?: http://www.jsac.or.jp/~gc/pdf/GC342_03.pdf)) [[がん]]の予防に効果がある[[グルコシノレート]]と、それを[[イソチオシアネート]]へ変化させる[[酵素]]である[[ミロシナーゼ]]を含んでいる。[[大根]]の先端部分の辛さが強いのは、[[グルコシノレート]]が多く含まれているからである。 >だいこんの部位による[[辛味]]の違いを検討したところ、[[ミロシナーゼ]]活性は部位による違いはほとんどないが、[[グルコシノレート]]の蓄積が先端部にいくほど大きかった。このことより、[[大根]]の部位による辛さの違いは[[基質]]となる[[グルコシノレート]]含有量の違いによるものと推察された。((KAKEN — 十字花科植物の総グルコシノレート含有量とミロシナーゼ活性: https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-06780038/))
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