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*テアフラビン(theaflavin : TF1) [#dab7b9e7] 紅茶に含まれる[[ポリフェノール]]。紅茶の色素のひとつ。((紅茶ポリフェノール成分について: http://www.ph.nagasaki-u.ac.jp/lab/natpro/research/blacktea.html)) #ref(theaflavin.png,テアフラビンの化学構造); 紅茶の葉の[[発酵]]によって生成され、葉に1~2%程度含まれる。 >お酒の醸造や[[納豆]]の製造など、通常の「[[発酵]]」過程では、[[微生物]](厳密に言えば[[微生物]]の[[酵素]])の働きで食品成分が[[化学]]的変化を起こしますが、[[発酵]]茶(紅茶)の場合は、特別な意味を持っています。この場合は[[微生物]]の関与はなく、茶自身が持つ[[酵素]]([[ポリフェノールオキシダーゼ]])の働きで、緑茶の成分である[[カテキン]]類が2分子くっつく反応により、テアフラビン類という赤色色素が生成します。((食のいま 第58号 「お茶の「色」にまつわるトリビア」: http://www.nvlu.ac.jp/food/blog/blog-058.html/)) テアフラビンは、[[抗酸化作用]]や[[アミラーゼ]]や[[グルコシダーゼ]]の働きを阻害する作用が確認されている。((発酵で変わるカテキン類の構造と機能: http://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/9105/9105_biomedia_5.pdf)) **テアフラビンの[[誘導体]]((Antiviral activity of theaflavin digallate against herpes simplex virus type 1 - ScienceDirect: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016635421500073X)) [#cb5a5ee3] -[[テアフラビン-3-モノガレート]](TF2A) -[[テアフラビン-3'-モノガレート]] (TF2B) -[[テアフラビン-3,3′-ジガレート]] (TF3)
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*テアフラビン(theaflavin : TF1) [#dab7b9e7] 紅茶に含まれる[[ポリフェノール]]。紅茶の色素のひとつ。((紅茶ポリフェノール成分について: http://www.ph.nagasaki-u.ac.jp/lab/natpro/research/blacktea.html)) #ref(theaflavin.png,テアフラビンの化学構造); 紅茶の葉の[[発酵]]によって生成され、葉に1~2%程度含まれる。 >お酒の醸造や[[納豆]]の製造など、通常の「[[発酵]]」過程では、[[微生物]](厳密に言えば[[微生物]]の[[酵素]])の働きで食品成分が[[化学]]的変化を起こしますが、[[発酵]]茶(紅茶)の場合は、特別な意味を持っています。この場合は[[微生物]]の関与はなく、茶自身が持つ[[酵素]]([[ポリフェノールオキシダーゼ]])の働きで、緑茶の成分である[[カテキン]]類が2分子くっつく反応により、テアフラビン類という赤色色素が生成します。((食のいま 第58号 「お茶の「色」にまつわるトリビア」: http://www.nvlu.ac.jp/food/blog/blog-058.html/)) テアフラビンは、[[抗酸化作用]]や[[アミラーゼ]]や[[グルコシダーゼ]]の働きを阻害する作用が確認されている。((発酵で変わるカテキン類の構造と機能: http://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/9105/9105_biomedia_5.pdf)) **テアフラビンの[[誘導体]]((Antiviral activity of theaflavin digallate against herpes simplex virus type 1 - ScienceDirect: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016635421500073X)) [#cb5a5ee3] -[[テアフラビン-3-モノガレート]](TF2A) -[[テアフラビン-3'-モノガレート]] (TF2B) -[[テアフラビン-3,3′-ジガレート]] (TF3)
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