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*テアルビジン(thearubigin) [#j19b8f98] 紅茶に含まれる、水に溶けやすい赤褐色の色素。[[タンニン]]に分類される[[ポリフェノール]]のひとつ。 紅茶の色は大部分がテアルビジンによるものとされる。((紅茶ポリフェノール成分について: http://www.ph.nagasaki-u.ac.jp/lab/natpro/research/blacktea.html)) もう一つの紅茶の色素である[[テアフラビン]]よりも多く含まれる。((岐阜大学 応用生物科学部 生物有機化学研究室 研究内容2: http://www1.gifu-u.ac.jp/~biochem/sub4.html)) [[発酵]]時間が長いほど、紅茶中のテアルビジンは増加する。 >[[テアフラビン]]やテアルビジンの含量は紅茶製造中の[[発酵]]時間などによって変化し,時間の経過につれて[[テアフラビン]]が一たん増加後減少の傾向をたどるのに対し,テアルビジンは増加し続ける。また,[[テアフラビン]]は一定の骨格をもった初期の[[酸化]]物であるが,テアルビジンは各種段階の酸化,重合物の総称で,種々の物質が存在すると思われるが構造は不明であり,大部分は[[テアフラビン]]と別個の経路から生成されるものと推測される。((紅茶の水色および品質とテアフラビンおよびテアルビジンの含量: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/16/6/16_6_266/_article/-char/ja/))
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*テアルビジン(thearubigin) [#j19b8f98] 紅茶に含まれる、水に溶けやすい赤褐色の色素。[[タンニン]]に分類される[[ポリフェノール]]のひとつ。 紅茶の色は大部分がテアルビジンによるものとされる。((紅茶ポリフェノール成分について: http://www.ph.nagasaki-u.ac.jp/lab/natpro/research/blacktea.html)) もう一つの紅茶の色素である[[テアフラビン]]よりも多く含まれる。((岐阜大学 応用生物科学部 生物有機化学研究室 研究内容2: http://www1.gifu-u.ac.jp/~biochem/sub4.html)) [[発酵]]時間が長いほど、紅茶中のテアルビジンは増加する。 >[[テアフラビン]]やテアルビジンの含量は紅茶製造中の[[発酵]]時間などによって変化し,時間の経過につれて[[テアフラビン]]が一たん増加後減少の傾向をたどるのに対し,テアルビジンは増加し続ける。また,[[テアフラビン]]は一定の骨格をもった初期の[[酸化]]物であるが,テアルビジンは各種段階の酸化,重合物の総称で,種々の物質が存在すると思われるが構造は不明であり,大部分は[[テアフラビン]]と別個の経路から生成されるものと推測される。((紅茶の水色および品質とテアフラビンおよびテアルビジンの含量: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/16/6/16_6_266/_article/-char/ja/))
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