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*トリメチルグリシン(trimethylglycine) [#e48ed261] [[グリシン]]の[[窒素]]を[[メチル化]]した[[有機化合物]]。[[ベタイン]]のひとつであり[[グリシンベタイン]]とも。((研究情報データベース | 研究成果情報 | 九州大学 医学部・大学院医学系学府・大学院医学研究院: http://www.med.kyushu-u.ac.jp/app/modules/information/database_detail.php?i=921&s=0&k=)) #ref(trimethylglycine.png,トリメチルグリシン(グリシンベタイン)の化学構造,200); 食品には魚介類(頭足類、甲殻類、貝類)や[[ホウレンソウ]]、[[テンサイ]]などのヒユ科植物、麦類などのイネ科植物、[[キノコ]]、[[タケノコ]]などに多く含まれる。[[酸味]]や[[塩味]]を緩和したり、[[アルコール]]の刺激を緩和したりなどまろやかな風味付けに寄与する。((帯広畜産大学学術情報リポジトリ ベタイン添加食パン生地の製パン性の改善: https://obihiro.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=1219&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[生体]]内では[[コリン]]の[[代謝]]によって生成される。
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*トリメチルグリシン(trimethylglycine) [#e48ed261] [[グリシン]]の[[窒素]]を[[メチル化]]した[[有機化合物]]。[[ベタイン]]のひとつであり[[グリシンベタイン]]とも。((研究情報データベース | 研究成果情報 | 九州大学 医学部・大学院医学系学府・大学院医学研究院: http://www.med.kyushu-u.ac.jp/app/modules/information/database_detail.php?i=921&s=0&k=)) #ref(trimethylglycine.png,トリメチルグリシン(グリシンベタイン)の化学構造,200); 食品には魚介類(頭足類、甲殻類、貝類)や[[ホウレンソウ]]、[[テンサイ]]などのヒユ科植物、麦類などのイネ科植物、[[キノコ]]、[[タケノコ]]などに多く含まれる。[[酸味]]や[[塩味]]を緩和したり、[[アルコール]]の刺激を緩和したりなどまろやかな風味付けに寄与する。((帯広畜産大学学術情報リポジトリ ベタイン添加食パン生地の製パン性の改善: https://obihiro.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=1219&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[生体]]内では[[コリン]]の[[代謝]]によって生成される。
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