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*ドライイースト(active dry yeast) [#t312ed5a] [[パン]]の製造に用いられる[[イースト菌]]の状態のひとつ。[[生イースト]]を加熱して[[水分]]を4〜6%まで減少させた小さな粒状のもの。加熱処理の際、[[酵母]]の一部は死滅する。((慶應義塾大学学術情報リポジトリ(KOARA) ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響 向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043)) 使用の際は予備[[発酵]]([[砂糖]]液に入れて[[発酵]]が始まるまで置く)が必要。 >市販のドライ[[イースト]]は18世紀末にイギリスで開発されたものであり,これは単一の[[酵母]]を取り出し保存性を向上させたもので,短時間で均一な[[発酵]]が可能となり,製[[パン]]業者や家庭での[[パン]]作りによく使用されている。((日本調理科学会誌 スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/2/44_153/_article/-char/ja/))
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*ドライイースト(active dry yeast) [#t312ed5a] [[パン]]の製造に用いられる[[イースト菌]]の状態のひとつ。[[生イースト]]を加熱して[[水分]]を4〜6%まで減少させた小さな粒状のもの。加熱処理の際、[[酵母]]の一部は死滅する。((慶應義塾大学学術情報リポジトリ(KOARA) ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響 向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043)) 使用の際は予備[[発酵]]([[砂糖]]液に入れて[[発酵]]が始まるまで置く)が必要。 >市販のドライ[[イースト]]は18世紀末にイギリスで開発されたものであり,これは単一の[[酵母]]を取り出し保存性を向上させたもので,短時間で均一な[[発酵]]が可能となり,製[[パン]]業者や家庭での[[パン]]作りによく使用されている。((日本調理科学会誌 スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/2/44_153/_article/-char/ja/))
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