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*ナツメグ(nutmeg) [#i4a71686] ニクズク科の常緑高木、またはその種子の[[胚乳]]を乾燥させたものを指す。多量の[[脂肪]]を含み、特有の甘くて刺激性が強い芳香を持つ。これは臭みを消す作用を持ち、[[香辛料]]として使用される。((今さら聞けない肉の常識 第50回 ソーセージを生かすスパイス 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/50-9707.html))((辻調グループ 香辛料: https://www.tsuji.ac.jp/hp/seika/figue/sort/spice.htm))((東京家政大学機関リポジトリ ナツメグとメースの加熱香気の同定と経時的変化: https://tokyo-kasei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=11031&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[ミリスチシン]]、[[エレミシン]]を含む。成人が5g以上摂取すると、[[モノアミンオキシダーゼ]]阻害作用による[[精神症状]]が起こる。((医学情報・医療情報 UMIN 中毒時の対応に関する情報(中毒情報)について ナツメグ: https://www.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i041.txt)) ナツメグの種子を取り巻く網目状の仮種皮を乾燥したものは[[メース]]と呼ばれる。 **ナツメグに含まれる芳香成分 [#o9fe2b7d] -[[α-ピネン]] -[[β-ピネン]] -[[サビネン]] -[[テルピネン-4-オール]] -[[オイゲノール]] -[[メチルオイゲノール]] -[[ミリスチシン]] -[[リモネン]] -[[1,8-シネオール]] -[[γ-テルピネン]] -[[p-シメン]] -[[リナロール]] -[[サフロール]] &tag(香辛料,精神症状,種子);
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*ナツメグ(nutmeg) [#i4a71686] ニクズク科の常緑高木、またはその種子の[[胚乳]]を乾燥させたものを指す。多量の[[脂肪]]を含み、特有の甘くて刺激性が強い芳香を持つ。これは臭みを消す作用を持ち、[[香辛料]]として使用される。((今さら聞けない肉の常識 第50回 ソーセージを生かすスパイス 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/50-9707.html))((辻調グループ 香辛料: https://www.tsuji.ac.jp/hp/seika/figue/sort/spice.htm))((東京家政大学機関リポジトリ ナツメグとメースの加熱香気の同定と経時的変化: https://tokyo-kasei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=11031&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[ミリスチシン]]、[[エレミシン]]を含む。成人が5g以上摂取すると、[[モノアミンオキシダーゼ]]阻害作用による[[精神症状]]が起こる。((医学情報・医療情報 UMIN 中毒時の対応に関する情報(中毒情報)について ナツメグ: https://www.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i041.txt)) ナツメグの種子を取り巻く網目状の仮種皮を乾燥したものは[[メース]]と呼ばれる。 **ナツメグに含まれる芳香成分 [#o9fe2b7d] -[[α-ピネン]] -[[β-ピネン]] -[[サビネン]] -[[テルピネン-4-オール]] -[[オイゲノール]] -[[メチルオイゲノール]] -[[ミリスチシン]] -[[リモネン]] -[[1,8-シネオール]] -[[γ-テルピネン]] -[[p-シメン]] -[[リナロール]] -[[サフロール]] &tag(香辛料,精神症状,種子);
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