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*ハチミツ(honey) [#s71eec2e] 蜂によって作られる[[糖]]液。漢字では[[蜂蜜]]。蜂が集めた様々な種類の花の蜜が原料。成分は[[グルコース]]および[[フルクトース]]が80%、残り20%が[[水分]]。 紀元前6000年頃のスペインの洞窟遺跡の壁画に、蜂蜜を採取する様子が描かれていることから、人類史上最初に発見された[[甘味料]]とされる。((グルコースイソメラーゼによる異性化糖の開発 高崎義幸: https://sankoukai.org/secure/wp-content/uploads/untold_stories/yoshiyuki-takasaki_final.pdf)) >一般的な蜂蜜の成分は、[[蔗糖]]を主とする花蜜がミツバチの口から[[分泌]]される[[β-フルクトフラノシダーゼ]]と混和されたものであり、これは蜜房で熟成されることにより[[グルコース]]40%と[[フルクトース]]50%に変化し、その他に[[蔗糖]]2〜5%、[[麦芽糖]]、[[蟻酸]]、[[乳酸]]、[[リンゴ酸]]、[[ロウ]]などを含んでいる。((公開特許公報(A)_低刺激性シロップ状食酢およびその製造方法: https://biosciencedbc.jp/dbsearch/Patent/page/ipdl2_JPP_an_2004070510.html)) 加熱された蜂蜜を摂取することで、[[消化管]][[上皮細胞]]からの[[顆粒球コロニー刺激因子]]([[G-CSF]])の産生が誘導され、[[免疫]]力が向上することが報告されている。この作用は、180℃で1時間加熱した蜂蜜で最も強くなるとされる。また、加熱された蜂蜜は[[Toll様受容体]]([[TLR2]]または[[TLR4]])を刺激することが示唆されている。((名古屋市立大学事務局企画広報課広報係 ハチミツを加熱加工すると、免疫賦活作用が出現する 加熱加工ハチミツの摂取で細菌感染が予防できる可能性: http://www.nagoya-cu.ac.jp/about/press/press/release/files/20180914/300914.pdf)) [[ボツリヌス毒素]]が含まれる場合があり、大人では問題とならないが、1歳未満の[[乳児]]では[[乳児ボツリヌス症]]の原因となり得る。((愛知医療学院短期大学 杉山成司 ハチミツによる乳児ボツリヌス症・・・甘いものには罠がある!: https://www.yuai.ac.jp/column/2018/07/13082049.html))
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*ハチミツ(honey) [#s71eec2e] 蜂によって作られる[[糖]]液。漢字では[[蜂蜜]]。蜂が集めた様々な種類の花の蜜が原料。成分は[[グルコース]]および[[フルクトース]]が80%、残り20%が[[水分]]。 紀元前6000年頃のスペインの洞窟遺跡の壁画に、蜂蜜を採取する様子が描かれていることから、人類史上最初に発見された[[甘味料]]とされる。((グルコースイソメラーゼによる異性化糖の開発 高崎義幸: https://sankoukai.org/secure/wp-content/uploads/untold_stories/yoshiyuki-takasaki_final.pdf)) >一般的な蜂蜜の成分は、[[蔗糖]]を主とする花蜜がミツバチの口から[[分泌]]される[[β-フルクトフラノシダーゼ]]と混和されたものであり、これは蜜房で熟成されることにより[[グルコース]]40%と[[フルクトース]]50%に変化し、その他に[[蔗糖]]2〜5%、[[麦芽糖]]、[[蟻酸]]、[[乳酸]]、[[リンゴ酸]]、[[ロウ]]などを含んでいる。((公開特許公報(A)_低刺激性シロップ状食酢およびその製造方法: https://biosciencedbc.jp/dbsearch/Patent/page/ipdl2_JPP_an_2004070510.html)) 加熱された蜂蜜を摂取することで、[[消化管]][[上皮細胞]]からの[[顆粒球コロニー刺激因子]]([[G-CSF]])の産生が誘導され、[[免疫]]力が向上することが報告されている。この作用は、180℃で1時間加熱した蜂蜜で最も強くなるとされる。また、加熱された蜂蜜は[[Toll様受容体]]([[TLR2]]または[[TLR4]])を刺激することが示唆されている。((名古屋市立大学事務局企画広報課広報係 ハチミツを加熱加工すると、免疫賦活作用が出現する 加熱加工ハチミツの摂取で細菌感染が予防できる可能性: http://www.nagoya-cu.ac.jp/about/press/press/release/files/20180914/300914.pdf)) [[ボツリヌス毒素]]が含まれる場合があり、大人では問題とならないが、1歳未満の[[乳児]]では[[乳児ボツリヌス症]]の原因となり得る。((愛知医療学院短期大学 杉山成司 ハチミツによる乳児ボツリヌス症・・・甘いものには罠がある!: https://www.yuai.ac.jp/column/2018/07/13082049.html))
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