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*バクセン酸(vaccenic acid) [#dfeb705d] [[炭素]]数18の[[一価不飽和脂肪酸]](C18:1Δ11)。[[オレイン酸]]の[[異性体]]。[[炭素]]鎖の11〜12位に[[トランス型]]の[[二重結合]]を持ち、[[トランス脂肪酸]]に分類される。[[11-オクタデセン酸]]とも呼ばれる。 #ref(vaccenic_acid.png,バクセン酸(11-オクタデセン酸)の化学構造); 1928年に動物の[[油脂]]から発見され、牛を意味するラテン語「vacca」から命名された。((日本食品科学工学会誌 2009 バクセン酸 都築和香子 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/56/9/56_9_498/_article/-char/ja/)) 食品には反芻動物(羊や牛)の[[肉]]や[[乳]]製品、[[水素]]添加された[[油脂]]([[マーガリン]]や[[ショートニング]]、揚げ[[油]])に含まれる。
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*バクセン酸(vaccenic acid) [#dfeb705d] [[炭素]]数18の[[一価不飽和脂肪酸]](C18:1Δ11)。[[オレイン酸]]の[[異性体]]。[[炭素]]鎖の11〜12位に[[トランス型]]の[[二重結合]]を持ち、[[トランス脂肪酸]]に分類される。[[11-オクタデセン酸]]とも呼ばれる。 #ref(vaccenic_acid.png,バクセン酸(11-オクタデセン酸)の化学構造); 1928年に動物の[[油脂]]から発見され、牛を意味するラテン語「vacca」から命名された。((日本食品科学工学会誌 2009 バクセン酸 都築和香子 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/56/9/56_9_498/_article/-char/ja/)) 食品には反芻動物(羊や牛)の[[肉]]や[[乳]]製品、[[水素]]添加された[[油脂]]([[マーガリン]]や[[ショートニング]]、揚げ[[油]])に含まれる。
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