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*バッター [#lbf08443] [[小麦粉]]に[[ドウ]]より多くの[[水]]を加えて撹拌して作られる生地。実際の調理においては[[水]]以外に[[牛乳]]や[[卵]]などを加えることが多い。((ドウとバッターの構造と特性 小麦粉の非グルテン系成分のドウ,バッターの特性に与える影響 片桐実菜 北畠直文: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/52/8/52_530/_article/-char/ja/)) ホットケーキやクレープ、お好み焼きの生地など。放置するとバッター内部で[[グルテン]]凝集体を形成され、それが沈殿する。
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*バッター [#lbf08443] [[小麦粉]]に[[ドウ]]より多くの[[水]]を加えて撹拌して作られる生地。実際の調理においては[[水]]以外に[[牛乳]]や[[卵]]などを加えることが多い。((ドウとバッターの構造と特性 小麦粉の非グルテン系成分のドウ,バッターの特性に与える影響 片桐実菜 北畠直文: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/52/8/52_530/_article/-char/ja/)) ホットケーキやクレープ、お好み焼きの生地など。放置するとバッター内部で[[グルテン]]凝集体を形成され、それが沈殿する。
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