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*バニリン(vanillin) [#j874e863] バニラの香り成分となる[[芳香族化合物]]。[[4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド]]とも。((香辛料の機能性成分 中谷延二 大阪市立大学大学院生活科学研究科: http://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DB00010955.pdf)) #ref(vanillin.png,バニリンの化学構造,140); 年間12000tが生産されているが、その99%以上は[[リグニン]]や[[グアイアコール]]などを原料にした化学合成によるもの。((つくば生物ジャーナル バニリンの生合成経路について 土方彩加 指導教官 田中俊之: http://www.biol.tsukuba.ac.jp/tjb/Vol3No2/TJB200402200000787.pdf)) [[蒸留酒]]に含まれるバニリンは、原料のとなる植物の[[細胞壁]]中の[[リグニン]]から[[麹菌]]の[[酵素]]の働きや蒸留中および貯蔵中の[[化学]]反応を受けて生成される。((日本醸造協会誌 泡盛中のバニリンの意義と生成機構: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/93/7/93_7_510/_article/-char/ja/))
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*バニリン(vanillin) [#j874e863] バニラの香り成分となる[[芳香族化合物]]。[[4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド]]とも。((香辛料の機能性成分 中谷延二 大阪市立大学大学院生活科学研究科: http://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DB00010955.pdf)) #ref(vanillin.png,バニリンの化学構造,140); 年間12000tが生産されているが、その99%以上は[[リグニン]]や[[グアイアコール]]などを原料にした化学合成によるもの。((つくば生物ジャーナル バニリンの生合成経路について 土方彩加 指導教官 田中俊之: http://www.biol.tsukuba.ac.jp/tjb/Vol3No2/TJB200402200000787.pdf)) [[蒸留酒]]に含まれるバニリンは、原料のとなる植物の[[細胞壁]]中の[[リグニン]]から[[麹菌]]の[[酵素]]の働きや蒸留中および貯蔵中の[[化学]]反応を受けて生成される。((日本醸造協会誌 泡盛中のバニリンの意義と生成機構: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/93/7/93_7_510/_article/-char/ja/))
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