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*パネトーネ種 [#k565ab1f] イタリア北部コモ湖周辺の伝統的な[[パン種]]。生まれたて子牛が[[初乳]]を飲んだ後の[[腸]]内物質から取り出した[[乳酸菌]]を[[小麦粉]]と混合して作られる。パネトーネ(パネットーネ)の製造に用いられる。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) 酵母に[[サッカロマイセス・エクスギュース]]や[[カンジダ・フミリス]]、乳酸菌に[[ラクトバチルス・サンフランシセンシス]]を含む。((最近のイタリアンパネットーネの製パン法 甲斐達男 古川加織: https://ci.nii.ac.jp/lognavi?name=ir&lang=ja&type=pdf&id=http%3A%2F%2Fid.nii.ac.jp%2F1536%2F00000099%2F&naid=110008913699)) 馬糞から起こされたパネトーネ種の報告がある。
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*パネトーネ種 [#k565ab1f] イタリア北部コモ湖周辺の伝統的な[[パン種]]。生まれたて子牛が[[初乳]]を飲んだ後の[[腸]]内物質から取り出した[[乳酸菌]]を[[小麦粉]]と混合して作られる。パネトーネ(パネットーネ)の製造に用いられる。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) 酵母に[[サッカロマイセス・エクスギュース]]や[[カンジダ・フミリス]]、乳酸菌に[[ラクトバチルス・サンフランシセンシス]]を含む。((最近のイタリアンパネットーネの製パン法 甲斐達男 古川加織: https://ci.nii.ac.jp/lognavi?name=ir&lang=ja&type=pdf&id=http%3A%2F%2Fid.nii.ac.jp%2F1536%2F00000099%2F&naid=110008913699)) 馬糞から起こされたパネトーネ種の報告がある。
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