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*ピーナッツ(peanuts) [#yc6cafc1] 南アメリカのアンデス地方原産の植物。[[落花生]]や[[南京豆]]とも。子実は食品、食品[[油]]として利用される。[[アレルゲン]]のひとつ。((鎌倉女子大学紀要 乾燥落花生の機能性と調理および加工食品の開発 谷口(山田)亜樹子(管理栄養学科): https://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20181126091706.pdf?id=ART0010244221)) [[脂質]]47.5%([[リノール酸]]や[[オレイン酸]]が主)、[[タンパク質]]25.4%、[[炭水化物]]18.8%、[[ミネラル]]2.3%、水分6.0%。[[ビタミンE]]や[[ビタミンB]]、[[レシチン]]などを含む。皮には[[カテコールタンニン]]がある。
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*ピーナッツ(peanuts) [#yc6cafc1] 南アメリカのアンデス地方原産の植物。[[落花生]]や[[南京豆]]とも。子実は食品、食品[[油]]として利用される。[[アレルゲン]]のひとつ。((鎌倉女子大学紀要 乾燥落花生の機能性と調理および加工食品の開発 谷口(山田)亜樹子(管理栄養学科): https://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20181126091706.pdf?id=ART0010244221)) [[脂質]]47.5%([[リノール酸]]や[[オレイン酸]]が主)、[[タンパク質]]25.4%、[[炭水化物]]18.8%、[[ミネラル]]2.3%、水分6.0%。[[ビタミンE]]や[[ビタミンB]]、[[レシチン]]などを含む。皮には[[カテコールタンニン]]がある。
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