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*フィターゼ(phytase) [#mf4e2c71] [[フィチン酸]]と結合した[[ミネラル]]([[リン]]、[[マグネシウム]]、[[カリウム]]など)の遊離を[[触媒]]する[[酵素]]。((畿央大学健康科学部 小西洋太郎 アマランサスの食品栄養学的研究から見えてくるもの: https://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DBl0140001.pdf)) [[サワードウ]]から分離された[[酵母]]はフィターゼ活性を示し、この活性は[[パン]]の生産において有用とされる。((サワードウからのフィターゼ活性酵母の分離及び同定 | 文献情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター: https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201202273612173781))
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*フィターゼ(phytase) [#mf4e2c71] [[フィチン酸]]と結合した[[ミネラル]]([[リン]]、[[マグネシウム]]、[[カリウム]]など)の遊離を[[触媒]]する[[酵素]]。((畿央大学健康科学部 小西洋太郎 アマランサスの食品栄養学的研究から見えてくるもの: https://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DBl0140001.pdf)) [[サワードウ]]から分離された[[酵母]]はフィターゼ活性を示し、この活性は[[パン]]の生産において有用とされる。((サワードウからのフィターゼ活性酵母の分離及び同定 | 文献情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター: https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201202273612173781))
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