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*フロロタンニン(phlorotannin) [#k029b186] 褐藻類に特有の[[フロログルシノール]]の[[酸化]]的[[重合体]]。アラメなどに多く含まれる[[ポリフェノール]]。渋味が強い。((KAKEN — 研究課題をさがす | 褐藻の機能性ポリフェノールである高分子フロロタンニンの精密構造解析法の確立 (KAKENHI-PROJECT-13760150): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-13760150/))((農芸化学会 杉浦義正講師と木下佑一大学院1年生に、日本農芸化学会中四国支部大会について聞く 2013年9月27日 掲載: http://www.fish-u.ac.jp/food/Topics/20130927_sugiura/nougeikagaku%20.html)) >一般的に、フロロタンニン含量は乾物重量で3~5%程度で、季節や[[海藻]]種によっては10~15%に達するものもあります。なお、[[コンブ]]と[[ワカメ]]も同じ[[褐藻]]類ですが、フロロタンニン含量は低く、概ね1%未満です。フロロタンニンは渋みや苦みを呈する成分ですので、フロロタンニンが多く含まれている[[褐藻]]は食べにくく、少ないものは食べやすいため、[[コンブ]]や[[ワカメ]]は古来より食用として普及したと考えられます。((水産大学校 食品科学科 海藻由来成分による抗アレルギー作用 杉浦義正 2017年8月25日 掲載: http://www.fish-u.ac.jp/food/Topics/labomission/Sugiura/sugiura.html)) [[痒み]]物質の合成や[[分泌]]を抑制することで[[アレルギー]]に対する抑制作用を示す可能性が示唆されている。 **フロロタンニンの種類 [#c8189c10] -[[テトラフコルA]]
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*フロロタンニン(phlorotannin) [#k029b186] 褐藻類に特有の[[フロログルシノール]]の[[酸化]]的[[重合体]]。アラメなどに多く含まれる[[ポリフェノール]]。渋味が強い。((KAKEN — 研究課題をさがす | 褐藻の機能性ポリフェノールである高分子フロロタンニンの精密構造解析法の確立 (KAKENHI-PROJECT-13760150): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-13760150/))((農芸化学会 杉浦義正講師と木下佑一大学院1年生に、日本農芸化学会中四国支部大会について聞く 2013年9月27日 掲載: http://www.fish-u.ac.jp/food/Topics/20130927_sugiura/nougeikagaku%20.html)) >一般的に、フロロタンニン含量は乾物重量で3~5%程度で、季節や[[海藻]]種によっては10~15%に達するものもあります。なお、[[コンブ]]と[[ワカメ]]も同じ[[褐藻]]類ですが、フロロタンニン含量は低く、概ね1%未満です。フロロタンニンは渋みや苦みを呈する成分ですので、フロロタンニンが多く含まれている[[褐藻]]は食べにくく、少ないものは食べやすいため、[[コンブ]]や[[ワカメ]]は古来より食用として普及したと考えられます。((水産大学校 食品科学科 海藻由来成分による抗アレルギー作用 杉浦義正 2017年8月25日 掲載: http://www.fish-u.ac.jp/food/Topics/labomission/Sugiura/sugiura.html)) [[痒み]]物質の合成や[[分泌]]を抑制することで[[アレルギー]]に対する抑制作用を示す可能性が示唆されている。 **フロロタンニンの種類 [#c8189c10] -[[テトラフコルA]]
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