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*プルラン(pullulan) [#cbdaf8ae] [[増粘剤]]や[[安定剤]]として使用される[[食品添加物]]。[[水溶性]]の[[多糖類]]。 [[黒酵母]]によって[[デンプン]]から[[生合成]]される。[[グルコース]]が2つの[[α-1,4結合]]と1つの[[α-1,6結合]]を規則正しく繰り返した[[分子]]構造を持つ。((多糖類から「ゼロ複屈折ポリマー」の開発に成功: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2017/20170414-1.html)) #ref(pullulan.png,プルランの化学構造,480); >結着力が強く、造膜性に優れています。食品の接着、バインダー、可食性フィルムの[[基]]材のほか、冷凍食品のドリップ抑制、菓子の食感改良などにも利用されます。[[水]]溶液は潤滑性に優れ、麺のほぐれ剤としても利用できます。((プルラン – 株式会社 林原 食品素材事業サイト: https://www.food.hayashibara.co.jp/product/pullulan/)) [[医薬品]]分野での応用も研究され、[[コレステリル化]]した[[プルラン]]と[[タンパク質]][[抗原]]を結合させたナノサイズ[[ゲル]]による[[T細胞]]の[[免疫応答]]を増強する[[手]]法がある。((国立大学法人東京医科歯科大学 「標的分子への抗体産生を増強する多糖をベースとした担体の開発」 高い抗体産生能を持つワクチン開発へ: https://www.tmd.ac.jp/files/topics/56443_ext_04_6.pdf)) &tag(食品添加物,多糖類,グルコース,デンプン,酵母);
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*プルラン(pullulan) [#cbdaf8ae] [[増粘剤]]や[[安定剤]]として使用される[[食品添加物]]。[[水溶性]]の[[多糖類]]。 [[黒酵母]]によって[[デンプン]]から[[生合成]]される。[[グルコース]]が2つの[[α-1,4結合]]と1つの[[α-1,6結合]]を規則正しく繰り返した[[分子]]構造を持つ。((多糖類から「ゼロ複屈折ポリマー」の開発に成功: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2017/20170414-1.html)) #ref(pullulan.png,プルランの化学構造,480); >結着力が強く、造膜性に優れています。食品の接着、バインダー、可食性フィルムの[[基]]材のほか、冷凍食品のドリップ抑制、菓子の食感改良などにも利用されます。[[水]]溶液は潤滑性に優れ、麺のほぐれ剤としても利用できます。((プルラン – 株式会社 林原 食品素材事業サイト: https://www.food.hayashibara.co.jp/product/pullulan/)) [[医薬品]]分野での応用も研究され、[[コレステリル化]]した[[プルラン]]と[[タンパク質]][[抗原]]を結合させたナノサイズ[[ゲル]]による[[T細胞]]の[[免疫応答]]を増強する[[手]]法がある。((国立大学法人東京医科歯科大学 「標的分子への抗体産生を増強する多糖をベースとした担体の開発」 高い抗体産生能を持つワクチン開発へ: https://www.tmd.ac.jp/files/topics/56443_ext_04_6.pdf)) &tag(食品添加物,多糖類,グルコース,デンプン,酵母);
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