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*ペプシン(pepsin) [#mda47cd6] [[胃液]]に含まれる[[タンパク質分解酵素]]([[プロテアーゼ]])のひとつ。[[アスパラギン酸プロテアーゼ]]。強酸の環境([[pH]]1〜2)が[[至適pH]]。 [[タンパク質]]に含まれる[[疎水性アミノ酸]]を特異的に切断する。ペプシンによって[[タンパク質]]は[[ペプトン]]になる。((技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5))) [[前駆体]]は[[ペプシノゲン]]。[[ペプシノゲン]]の活性化には、[[pH]]3以下の[[酸性]]環境が必要であるため、[[分泌]]された時点では[[タンパク質]]を分解する[[酵素]]としての働きはない。((消化器系のしくみと働き: http://plaza.umin.ac.jp/~histsite/6digesttxt.pdf)) [[胃]]に移動し、強酸である[[胃液]]に触れることで活性化され、[[タンパク質分解酵素]]のペプシンへと変化する。その後、[[腸]]に移動した際は[[アルカリ性]]の[[膵液]]によって活性を失う。ペプシンはパイナップルにも含まれる。
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*ペプシン(pepsin) [#mda47cd6] [[胃液]]に含まれる[[タンパク質分解酵素]]([[プロテアーゼ]])のひとつ。[[アスパラギン酸プロテアーゼ]]。強酸の環境([[pH]]1〜2)が[[至適pH]]。 [[タンパク質]]に含まれる[[疎水性アミノ酸]]を特異的に切断する。ペプシンによって[[タンパク質]]は[[ペプトン]]になる。((技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5))) [[前駆体]]は[[ペプシノゲン]]。[[ペプシノゲン]]の活性化には、[[pH]]3以下の[[酸性]]環境が必要であるため、[[分泌]]された時点では[[タンパク質]]を分解する[[酵素]]としての働きはない。((消化器系のしくみと働き: http://plaza.umin.ac.jp/~histsite/6digesttxt.pdf)) [[胃]]に移動し、強酸である[[胃液]]に触れることで活性化され、[[タンパク質分解酵素]]のペプシンへと変化する。その後、[[腸]]に移動した際は[[アルカリ性]]の[[膵液]]によって活性を失う。ペプシンはパイナップルにも含まれる。
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