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*ホップス種 [#wda9eefb] [[ホップ]]の受粉前の花からとった[[酵母]]に[[ジャガイモ]]などの[[デンプン]]質を加えることによってできる[[パン種]]。[[酵母]]と[[乳酸菌]]を含む。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) 生地膨張に加え、[[ホップ]]の風味を付ける作用がある。
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*ホップス種 [#wda9eefb] [[ホップ]]の受粉前の花からとった[[酵母]]に[[ジャガイモ]]などの[[デンプン]]質を加えることによってできる[[パン種]]。[[酵母]]と[[乳酸菌]]を含む。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) 生地膨張に加え、[[ホップ]]の風味を付ける作用がある。
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