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*ポリフェノール(polyphenol) [#n1d63464] [[分子]]内に2つ以上の[[フェノール基]]([[ベンゼン]]に結合した[[ヒドロキシ基]])を持つ[[化合物]]の総称。[[化学]]的に多くの(ポリ)の[[フェノール]]を持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。((数研出版 フォトサイエンス化学図録)) >ポリフェノールの定義は,[[芳香族環]]に2つ以上の[[フェノール基]]を有する物質である.[[化学]]反応,特に[[酸化]]反応を基盤にした機能が期待できるものは,少なくとも2つの[[フェノール基]]が[[共役]]関係にあることが必要である.... 一般的に,抗[[酸化]]機能が非常に高いとされるポリフェノールには,[[電子]]吸引性[[置換基]]が[[共役]]していない[[カテコール]]構造を有するものが多い.((ポリフェノール,化学反応を基盤とする機能性物質 抗酸化反応から成分間反応まで 本田沙理 増田俊哉: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/53/7/53_442/_pdf)) ほとんどの植物に含有され、その数は5000種以上に及ぶと言われる。 **ポリフェノールの健康効果 [#s571dacc] 一般的に強い[[抗酸化作用]]があることが知られている。 >果実に含まれる抗[[酸化]]成分としては[[カロテノイド]]類,[[アスコルビン酸]],[[トコフェロール]]類,および[[アントシアニン]]や[[クロロゲン酸]]などのポリフェノール類があげられる(Rice−Evans・Miller,1995),特に最近はポリフェノール類の高い抗[[酸化]]能が注目され,中でも[[カテキン]]類には強い[[抗酸化活性]]が認められるとともに(Salahら,1995),[[カテキン]]の[[重合体]]である縮合型[[タンニン]]([[プロアントシアニジン]]類)についても[[カテキン]]と同様の[[抗酸化活性]]が確認されている(Hongら,1995;Teissedreら,1996)((リンゴ'つがる'果実の抗酸化能と含有ポリフェノール成分の関係: http://ci.nii.ac.jp/naid/110001816269)) ポリフェノールの[[抗酸化作用]]の強さは、その[[化学]]構造に含まれる[[カテコール]]の構造が関係している。((植物由来のフェノール性成分の抗酸化活性: http://www.yusho.hosp.kyushu-u.ac.jp/seminar/pdf/food_list04.pdf)) **ポリフェノールの種類 [#sf916cc9] -[[フラボノイド]] --[[フラボン]] --[[フラバン]] --[[フラボノール]] --[[フラバノール]] --[[イソフラボン]] --[[フラバノン]] --[[フラバノノール]] --[[カルコン]] --[[アントシアニジン]] -[[クロロゲン酸]]
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*ポリフェノール(polyphenol) [#n1d63464] [[分子]]内に2つ以上の[[フェノール基]]([[ベンゼン]]に結合した[[ヒドロキシ基]])を持つ[[化合物]]の総称。[[化学]]的に多くの(ポリ)の[[フェノール]]を持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。((数研出版 フォトサイエンス化学図録)) >ポリフェノールの定義は,[[芳香族環]]に2つ以上の[[フェノール基]]を有する物質である.[[化学]]反応,特に[[酸化]]反応を基盤にした機能が期待できるものは,少なくとも2つの[[フェノール基]]が[[共役]]関係にあることが必要である.... 一般的に,抗[[酸化]]機能が非常に高いとされるポリフェノールには,[[電子]]吸引性[[置換基]]が[[共役]]していない[[カテコール]]構造を有するものが多い.((ポリフェノール,化学反応を基盤とする機能性物質 抗酸化反応から成分間反応まで 本田沙理 増田俊哉: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/53/7/53_442/_pdf)) ほとんどの植物に含有され、その数は5000種以上に及ぶと言われる。 **ポリフェノールの健康効果 [#s571dacc] 一般的に強い[[抗酸化作用]]があることが知られている。 >果実に含まれる抗[[酸化]]成分としては[[カロテノイド]]類,[[アスコルビン酸]],[[トコフェロール]]類,および[[アントシアニン]]や[[クロロゲン酸]]などのポリフェノール類があげられる(Rice−Evans・Miller,1995),特に最近はポリフェノール類の高い抗[[酸化]]能が注目され,中でも[[カテキン]]類には強い[[抗酸化活性]]が認められるとともに(Salahら,1995),[[カテキン]]の[[重合体]]である縮合型[[タンニン]]([[プロアントシアニジン]]類)についても[[カテキン]]と同様の[[抗酸化活性]]が確認されている(Hongら,1995;Teissedreら,1996)((リンゴ'つがる'果実の抗酸化能と含有ポリフェノール成分の関係: http://ci.nii.ac.jp/naid/110001816269)) ポリフェノールの[[抗酸化作用]]の強さは、その[[化学]]構造に含まれる[[カテコール]]の構造が関係している。((植物由来のフェノール性成分の抗酸化活性: http://www.yusho.hosp.kyushu-u.ac.jp/seminar/pdf/food_list04.pdf)) **ポリフェノールの種類 [#sf916cc9] -[[フラボノイド]] --[[フラボン]] --[[フラバン]] --[[フラボノール]] --[[フラバノール]] --[[イソフラボン]] --[[フラバノン]] --[[フラバノノール]] --[[カルコン]] --[[アントシアニジン]] -[[クロロゲン酸]]
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