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*ポルフィラン(porphyran) [#m903253f] [[水溶性]]の粘性[[多糖]]([[硫酸化多糖]])のひとつ。スサビノリの[[細胞壁]]の主な成分。((KAKEN — 研究課題をさがす | スミノリ症嫌疑菌のスサビノリ細胞壁多糖分解酵素に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-04660228): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-04660228/)) 生[[ノリ]]表面のぬめりや板[[ノリ]]の表面光沢はポルフィランによるものと考えられている。 低濃度で保[[水]]性、変色抑制、[[メレンゲ]]安定性などの効果を有することが示されている。((日本調理科学会大会研究発表要旨集 海苔に含まれる機能性成分・ポルフィランの食品に対する効果: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_149/_article/-char/ja/))
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*ポルフィラン(porphyran) [#m903253f] [[水溶性]]の粘性[[多糖]]([[硫酸化多糖]])のひとつ。スサビノリの[[細胞壁]]の主な成分。((KAKEN — 研究課題をさがす | スミノリ症嫌疑菌のスサビノリ細胞壁多糖分解酵素に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-04660228): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-04660228/)) 生[[ノリ]]表面のぬめりや板[[ノリ]]の表面光沢はポルフィランによるものと考えられている。 低濃度で保[[水]]性、変色抑制、[[メレンゲ]]安定性などの効果を有することが示されている。((日本調理科学会大会研究発表要旨集 海苔に含まれる機能性成分・ポルフィランの食品に対する効果: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_149/_article/-char/ja/))
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