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*ミラクリン(miraculin) [#s28bfe0f] ミラクルフルーツに含まれる[[タンパク質]]。ミラクリンは[[舌]]にある[[甘味受容体]]に作用して酸味を甘みに感じさせる。((技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5))) >ミラクリン自体は無味だが、これを[[舌]]になじませた後に[[酢酸]]や[[クエン酸]]といった酸味を呈するものを味わうと、驚くほど甘く感じる。... この不思議な効果は1時間以上も持続し、酸っぱいものを口に入れるたびに、何度でも甘く感じてしまう。((酸っぱいものを甘くするミラクリンの不思議を分子レベルで解き明かす: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2011/20110927-1.html))
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*ミラクリン(miraculin) [#s28bfe0f] ミラクルフルーツに含まれる[[タンパク質]]。ミラクリンは[[舌]]にある[[甘味受容体]]に作用して酸味を甘みに感じさせる。((技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5))) >ミラクリン自体は無味だが、これを[[舌]]になじませた後に[[酢酸]]や[[クエン酸]]といった酸味を呈するものを味わうと、驚くほど甘く感じる。... この不思議な効果は1時間以上も持続し、酸っぱいものを口に入れるたびに、何度でも甘く感じてしまう。((酸っぱいものを甘くするミラクリンの不思議を分子レベルで解き明かす: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2011/20110927-1.html))
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