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*メトミオグロビン(metmyoglobin) [#u16aabb4] [[ミオグロビン]]の[[酸化物]]。 食品の退色による品質劣化の原因となる。貯蔵中の[[肉]]が変色するのは、[[肉]]の色素である赤色の[[ミオグロビン]]が[[酸化]]され、[[茶]]褐色のメト[[ミオグロビン]]が生成するためであるとされる。((帯広畜産大学 学術情報リポジトリ: 食肉のメトミオグロビン形成とメトミオグロビン還元活性におよぼす脱酸素と炭酸ガスの影響: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1464))((日本短角種の肉はメトミオグロビンの生成が遅い | 農研機構: http://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/tarc/2004/tohoku04-43.html))
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*メトミオグロビン(metmyoglobin) [#u16aabb4] [[ミオグロビン]]の[[酸化物]]。 食品の退色による品質劣化の原因となる。貯蔵中の[[肉]]が変色するのは、[[肉]]の色素である赤色の[[ミオグロビン]]が[[酸化]]され、[[茶]]褐色のメト[[ミオグロビン]]が生成するためであるとされる。((帯広畜産大学 学術情報リポジトリ: 食肉のメトミオグロビン形成とメトミオグロビン還元活性におよぼす脱酸素と炭酸ガスの影響: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1464))((日本短角種の肉はメトミオグロビンの生成が遅い | 農研機構: http://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/tarc/2004/tohoku04-43.html))
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