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*ヨウ素価(iodine value) [#k4d6247d] ある[[油脂]]100gに付加することのできる[[ヨウ素]]の重量(g)。この量が多いほど、その[[油脂]]に含まれる[[脂肪酸]]が持つ[[不飽和結合]]([[二重結合]])が多いことを意味する。((ヨウ素価:農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/overseas/usa_i-value.html)) **ヨウ素価の例((第23回<脂肪のかたさが畜種によって違う理由>: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html)) [#e7d9815b] |~動植物の[[油脂]]|~ヨウ素価(g)| |牛|25〜60| |豚|46〜70| |馬|71〜86| |[[トウモロコシ]]|88〜147| |イワシ|163〜195|
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*ヨウ素価(iodine value) [#k4d6247d] ある[[油脂]]100gに付加することのできる[[ヨウ素]]の重量(g)。この量が多いほど、その[[油脂]]に含まれる[[脂肪酸]]が持つ[[不飽和結合]]([[二重結合]])が多いことを意味する。((ヨウ素価:農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/overseas/usa_i-value.html)) **ヨウ素価の例((第23回<脂肪のかたさが畜種によって違う理由>: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html)) [#e7d9815b] |~動植物の[[油脂]]|~ヨウ素価(g)| |牛|25〜60| |豚|46〜70| |馬|71〜86| |[[トウモロコシ]]|88〜147| |イワシ|163〜195|
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