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*ラクトバチルス・サンフランシセンシス&size(16){(Lactobacillus sanfranciscensis)}; [#j095b91f] パネットーネの製造に用いられる[[パン種]]などに含まれる[[ラクトバチルス]]属[[乳酸菌]]。[[発酵]]の段階で[[酵母]]([[サッカロマイセス・エクスギュース]])と[[共生]]することで、多量の[[乳酸]]を産生する。((西南女学院大学学術機関リポジトリ 最近のイタリアンパネットーネの製パン法: https://seinan-jo.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=105&item_no=1&page_id=13&block_id=21))((酸菌と発酵 Kin's Vol.6: https://rd.asahigroup-holdings.com/research/enjoy/kins/pdf/vol6.pdf)) ラクトバチルス・サンフランシセンシスが生産する[[酢酸]]や[[乳酸]]、[[二酸化炭素]]は[[パン]]を低い[[pH]]にして保存性を高めることに貢献する。((最近のイタリアンパネットーネの製パン法 甲斐達男 古川加織: https://ci.nii.ac.jp/lognavi?name=ir&lang=ja&type=pdf&id=http%3A%2F%2Fid.nii.ac.jp%2F1536%2F00000099%2F&naid=110008913699)) [[DNA]]合成阻害活性を有する抗[[カビ]]性因子を[[分泌]]することが報告されている。((KAKEN — 研究課題をさがす | パネット-ネ乳酸菌が分泌する未知の食品用抗カビ性因子に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-22590567): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-22590567/))
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*ラクトバチルス・サンフランシセンシス&size(16){(Lactobacillus sanfranciscensis)}; [#j095b91f] パネットーネの製造に用いられる[[パン種]]などに含まれる[[ラクトバチルス]]属[[乳酸菌]]。[[発酵]]の段階で[[酵母]]([[サッカロマイセス・エクスギュース]])と[[共生]]することで、多量の[[乳酸]]を産生する。((西南女学院大学学術機関リポジトリ 最近のイタリアンパネットーネの製パン法: https://seinan-jo.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=105&item_no=1&page_id=13&block_id=21))((酸菌と発酵 Kin's Vol.6: https://rd.asahigroup-holdings.com/research/enjoy/kins/pdf/vol6.pdf)) ラクトバチルス・サンフランシセンシスが生産する[[酢酸]]や[[乳酸]]、[[二酸化炭素]]は[[パン]]を低い[[pH]]にして保存性を高めることに貢献する。((最近のイタリアンパネットーネの製パン法 甲斐達男 古川加織: https://ci.nii.ac.jp/lognavi?name=ir&lang=ja&type=pdf&id=http%3A%2F%2Fid.nii.ac.jp%2F1536%2F00000099%2F&naid=110008913699)) [[DNA]]合成阻害活性を有する抗[[カビ]]性因子を[[分泌]]することが報告されている。((KAKEN — 研究課題をさがす | パネット-ネ乳酸菌が分泌する未知の食品用抗カビ性因子に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-22590567): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-22590567/))
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